La parte posteriore della carcassa di maiale, manzo o agnello è chiamata lombo, quando tagliata, le ossa delle costole vengono conservate nella carne. Questa carne ha un gusto elevato e viene spesso decapata prima della cottura per dare ulteriori sfumature di gusto e ammorbidente.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
-
- Per la lombata di vitello:
- 400 g di lombo;
- 1 arancia
- mezzo limone;
- pepe nero;
- 1 spicchio d'aglio
- Per la lombata di agnello:
- 500 g di carne;
- 1 cucchiaio di succo di melograno;
- semi di melograno;
- pepe nero;
- sale;
- 1 cucchiaino di amido
- Per la lombata di maiale:
- 500 g di carne;
- 1 cipolla piccola;
- 1 limone
- olio vegetale;
- pepe nero
Manuale di istruzioni
1
Scegli la carne che stai per marinare. Per una cottura più veloce, la lombata di maiale è adatta: meno tempo sarà dedicato al decapaggio e al trattamento termico. Per vari piatti della cucina orientale è adatta la lombata di agnello. Il più delizioso può essere chiamato lombo di agnello, che viene attivamente utilizzato nell'alta cucina del ristorante. La carne si compra meglio refrigerata sul mercato. In questo caso, sarai in grado di scolpirlo come richiesto per il tuo piatto. Tuttavia, una buona carne di questo tipo può essere acquistata anche nei reparti carne di alcuni ipermercati. fai particolare attenzione quando acquisti l'agnello: se il grasso è giallastro, la carne è vecchia e piuttosto dura. Sceglilo solo per quei piatti in cui verrà cotto o cotto a lungo.
2
Cuocere la marinata. La sua composizione dipenderà dal tipo di carne e dalle tue preferenze di gusto. Ad esempio, per un lombo di vitello giovane, spremere il succo di un'arancia. Mescolare un bicchiere di succo con scorza grattugiata di limone e arancia, aggiungere qualche rametto di rosmarino fresco o essiccato, nonché uno spicchio d'aglio tritato e pepe nero a piacere. Versare il lombo sulla miscela e conservare in frigorifero per 5-6 ore. Dopo la marinatura, la carne viene leggermente fritta e quindi cotta in forno con patate novelle.
3
La marinata di melograno è buona per l'agnello. Dato che preparare il succo di melograno da solo può essere difficile, acquista prodotti pronti, ma sempre naturali e senza zucchero. Tagliare il lombo in pezzi separati in modo che un pezzo non abbia più di un osso costale. Pepare la carne e versare il succo di melograno in modo che copra tutti i pezzi. Lascialo così com'è per 2-3 ore. Dopodiché, friggi la lombata in olio vegetale e cuoci in forno a una temperatura di 200 gradi per 5-10 minuti fino a cottura. Preparare la salsa dalla marinata rimanente. Bollire il succo e aggiungere un po 'di amido per densità e semi di melograno. Sale e pepe qb.
4
Lombo di maiale Lombo di maiale e lasciare per un'ora e mezza o due ore. Quindi può essere preparato secondo una ricetta standard: prima friggi e poi cuoci. Inoltre, invece di cuocere, può essere stufato in padella fino a cottura.