Il fumo si chiama freddo a causa di ciò che accade a una temperatura di 28-35 gradi per 1-4 giorni, a seconda delle dimensioni del pesce. Fumo di pesce affumicato generato durante la combustione della segatura dal legno. Prima di iniziare a fumare, è necessario attuare misure preparatorie.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- pesce
- sale
- acqua
- affumicatoio
- segatura
- rami di ginepro crudo.
Manuale di istruzioni
1
Intestino il pesce, cioè rimuovere tutti gli interni da esso. Si raccomanda inoltre di rimuovere le branchie. Ottenere un sanguinamento completo, altrimenti potrebbero esserci delle macchie di sangue sulla carcassa del pesce affumicato. Le scale non possono essere rimosse.
2
Sottaceti il pesce. Per fare questo, prima prepara una soluzione all'8% di cloruro di sodio: prendi 100 g di acqua per 8 ml di cloruro di sodio. Il volume della soluzione dipende dalla quantità di pesce. Metti il pesce in questa soluzione. Dovrebbe essere completamente coperto con una soluzione e non dovrebbe essere troppo in un contenitore, altrimenti il pesce non sarà completamente salato. Lasciare così a temperatura ambiente per circa 12 ore.
3
Immergere il pesce salato in acqua dolce per 1-2 giorni a una temperatura di 12 gradi. Questa temperatura può essere mantenuta usando il ghiaccio. Durante l'immersione, tutto il sale in eccesso che può essere presente, ad esempio, negli strati superiori della carcassa, viene rimosso dal pesce. Il sale nel pesce è distribuito uniformemente.
4
Appendi il pesce su ganci di metallo o una corda e asciugalo con aria calda per circa un giorno. Dovrebbe svanire leggermente.
5
Quindi procedere direttamente al fumo freddo. Ci sono affumicati speciali, ma se necessario, puoi farlo da solo in un vecchio fienile con un'altezza di 1, 5 - 2 metri. Il pesce deve essere appeso il più in alto possibile. Prima di iniziare a fumare in un secchio, accendi un fuoco di segatura di legno di ontano o pioppo tremulo. Legno di pino non è raccomandato perché il pesce affumicato avrà un sapore amaro per questo. Quando la fiamma si spegne nel secchio e esce fumo, posizionalo sotto il pesce. Nella fase iniziale del fumo, è necessario monitorare la costante fornitura di fumo ai pesci. È impossibile che le fiamme si infiammino, può trasformare il fumo da freddo a caldo. Alla fine del processo, aggiungi rami di ginepro grezzi, il loro fumo ha proprietà antimicrobiche, quindi il pesce non cresce ammuffito e dura più a lungo.
6
Dopo aver fumato, lascia riposare il pesce per circa 2 giorni senza fumo, si asciugherà un po 'e diventerà ancora più gustoso.
Presta attenzione
Le carcasse di grandi dimensioni possono essere tagliate a pezzi prima di fumare.