I capperi sono i frutti e le gemme infuocate del cespuglio di capperi. Sono in salamoia o salati: si ottiene una spezia con un gusto speciale e un forte odore. I capperi sono popolari tra gli specialisti culinari di Francia, Italia e Grecia, ma possono anche essere trovati sugli scaffali dei nostri negozi.
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A quali piatti vengono aggiunti i capperi?
I capperi vengono spesso aggiunti alle salse fredde, che vengono servite con carne, verdure e pesce. Vengono sostituiti con olive e serviti con gin, martini e vodka. Senza le gemme di cappero, è impossibile fare il classico tartaro, il ravigot, il remoulade e il tapenade; sono necessariamente aggiunti a una bella insalata di patate, fagiolini e acciughe.
I capperi sono in perfetta armonia con olive, pomodori, aglio, cipolle, peperoncino e cipolle. Nei piatti con queste gemme puoi mettere molti condimenti: rosmarino, basilico, pimento, prezzemolo, maggiorana, aneto, salvia e menta. Non sarà sbagliato e olio d'oliva.
Una delle ricette più semplici con capperi è una salsa che può essere servita con qualsiasi piatto di pasta. Per fare questo, basta tritare il peperone a strisce e friggerlo in una padella con olio d'oliva, quindi aggiungere capperi salati interi e foglie di basilico.
Come usare i capperi?
Affinché questa spezia aggiunga un aroma piccante al piatto, i capperi non dovrebbero essere cotti. Ciò comporterà una perdita di gusto delle gemme sottaceto e salate. Ecco perché si consiglia ai cuochi di servire le spezie separatamente o aggiungerle al piatto finito.
I capperi salati possono essere consumati nella loro interezza, ma questo non dovrebbe essere fatto con quelli in salamoia. È meglio tritarli finemente, mescolarli con olio ed erbe. E in questa forma aggiungere salse, condimenti per insalata e marinate. I capperi sott'aceto possono essere usati con una miscela di olio d'oliva, rosmarino, timo e origano.
Sfortunatamente, nel negozio non è sempre possibile trovare gemme di capperi. È impossibile trovare un sostituto completo per questo prodotto, ma sarà possibile salvare il piatto con l'aiuto di cetriolini sottaceto. Quando si cucina pesce e carne, è consentito utilizzare olive o olive al posto dei capperi e per le salse - mescolare le olive con il succo di limone.