L'olio di tartufo a volte non contiene un'oncia di tartufi. È aromatizzato con tioetere - una sostanza che conferisce ai funghi stessi il loro aroma caratteristico - olio d'oliva o d'uva. L'olio con veri tartufi nobili è valutato per il suo peso in oro, ma ha una durata di conservazione troppo breve. Tuttavia, sia l'uno che l'altro prodotto sono esattamente gli stessi utilizzati in cucina.
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Linee guida generali sull'olio al tartufo
Il vero olio al tartufo o aromatizzato artificialmente è sempre un condimento con un gusto e un aroma intensi. Si usa letteralmente goccia a goccia. Se prendiamo in considerazione che il burro con un tartufo nobile può costare circa diverse migliaia di rubli per 100 millilitri, allora non è sorprendente.
L'olio con i cosiddetti aromi naturali è un po 'più economico, ma il suo gusto e il suo aroma sono ancora più saturi. Allo stesso tempo, tutto il fascino dell'olio di tartufo evapora durante il trattamento termico, poiché viene utilizzato esclusivamente per condire vari piatti. Se hai bisogno di aggiungere tale olio a un piatto caldo, allora viene gocciolato in un piatto già preparato.
Anche l'olio di tartufo nobile è estremamente volatile. Non solo non viene conservato per molto tempo, dovrebbero essere conditi con qualcosa immediatamente prima di servire.
L'olio al tartufo si adatta bene a piatti il cui gusto e aroma non sono né sottili e delicati, né luminosi e intensi. Nel primo caso, i tartufi distruggeranno l'odore naturale degli ingredienti, nel secondo - otterrai disarmonia culinaria dai sapori concorrenti. L'olio al tartufo è adatto per piatti a base di patate, riso, pasta, uova. Si abbina a insalate di pesce, carne e verdure. Sorprendentemente, l'olio di tartufo si abbina bene con … piatti al tartufo. In estate, questi nobili funghi hanno un sapore meno intenso e alcuni chef non vedono nulla di male nel "rinfrescarlo". Naturalmente, a questo scopo viene utilizzato solo olio naturale.