L'aceto di riso è un condimento tradizionale giapponese. Può essere acquistato presso i principali negozi. È prodotto in tre colori: bianco, rosso e nero. L'aceto di riso è prodotto con speciali varietà di riso appiccicoso.
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Manuale di istruzioni
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L'aceto di riso deve il suo aspetto al sushi, poiché inizialmente il processo di preparazione era il seguente: piccoli pezzi di pesce mescolati con una quantità significativa di riso e cosparsi di sale. L'acido lattico secreto dal riso e gli enzimi prodotti dai pesci hanno inscatolato il prodotto. Il processo di fermentazione impiegò molto tempo, fu allora che i giapponesi iniziarono a produrre aceto di riso.
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L'aceto bianco ha il gusto più leggero e meno saturo, quindi può essere utilizzato come base per condimenti per antipasti e insalate. Per ottenere questo aceto, usano una varietà speciale e molto morbida di riso. Nella cucina giapponese, nessuna ricetta di sushi è completa senza questo ingrediente.
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L'aceto rosso è ottenuto da alcune varietà di riso, che viene lavorato con lievito rosso speciale. L'aceto rosso ha un sapore agrodolce che si fonde perfettamente con frutti di mare, noodles, salse e salsa.
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L'aceto di riso nero ha il sapore più intenso e inoltre è molto, molto denso. È usato come condimento per la carne durante lo stufato e la torrefazione. I giapponesi preferiscono usare questo aceto con alcuni tipi di sushi, noodles e frutti di mare.
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Tutti i tipi di aceto di riso possono essere usati come marinate. Qualsiasi varietà conferirà al piatto un gusto gradevole e delicato e un aroma insolito. Quando si calcola la quantità di aceto di riso per cucinare, è necessario tener conto del gusto e della consistenza. Per dare al piatto un aroma caratteristico, bastano due cucchiai di riso bianco, un cucchiaio e mezzo di rosso e non più di un cucchiaio di nero.
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I giapponesi apprezzano gli aceti di riso per le loro proprietà benefiche. Si ritiene che questo tipo di aceto non danneggi le mucose dello stomaco, quindi può essere consumato con ulcere peptiche e gastrite. All'aceto di riso viene attribuita la capacità di liberare le pareti dei vasi sanguigni dal colesterolo cattivo. Inoltre, aiuta a migliorare la digestione, il che lo rende un componente indispensabile di molte diete. I medici giapponesi ritengono che l'aceto di riso contenga una ventina di aminoacidi che prevengono l'ossidazione del corpo, aiutano a combattere il rilassamento e prolungano così la giovinezza.
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Affinché questo prodotto non danneggi il corpo, è molto importante prestare attenzione al paese di produzione e composizione. Il miglior aceto di riso è fatto con riso integrale senza l'uso di additivi chimici. Tutti i tipi di surrogati e falsi, al contrario, consistono principalmente di componenti chimici, ovviamente, c'è poco senso in tale aceto.