La cottura del vero pane Borodino a casa vale molto. Così tanto tormento, e alla fine, molto spesso - mattone cotto. La macchina per il pane supra bms-150 facilita questo processo, ma purtroppo non di molto. Il pane integrale richiede un'attenzione speciale e un'attenzione costante.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- - olio vegetale 2 cucchiai
- - aceto di mele (6-9%) 1 cucchiaio.
- - acqua 230 ml
- - farina di segale 200 g
- - farina di frumento 100 g
- - sale 1, 5 cucchiaini
- - zucchero 2 cucchiai. / zucchero 0, 5 cucchiai + miele 1, 5 cucchiai
- - malto di segale / kvas secco / mosto di kvas liquido 2, 5 cucchiai
- - lievito secco attivo 1, 5 cucchiaini
- - coriandolo 1 cucchiaio
Manuale di istruzioni
1
Il vero pane Borodino ha il suo gusto e colore unici grazie al malto di segale.
2
Preparazione di malto / kvas secco
Se hai deciso di usare l'erba di kvas nella ricetta, salta questo passaggio. Prendi 2, 5 cucchiai di malto / kvas secco, versa 130 ml di acqua bollente. Mescolare accuratamente.
3
Preparazione di coriandolo
Versare il coriandolo con 100 ml di acqua bollente, coprire con un coperchio e lasciare raffreddare. Quindi separiamo i grani dal liquido. Il liquido andrà nel lotto di pasta e i grani da spolverare sopra.
4
L'impasto
Dopo che l'acqua si è raffreddata, procedi come segue:
- se è stato allevato malto / kvas secco, lo riempiamo con un secchio e acqua di coriandolo in un secchio;
- se nella ricetta utilizziamo il mosto di kvas liquido, quindi lo versiamo nel secchio, l'acqua del coriandolo e i restanti 130 ml di acqua calda.
Quindi aggiungere aceto, zucchero (o zucchero con miele), sale. Versare la farina sopra. Nella farina facciamo una tacca e versiamo il lievito.
Lanciamo il programma "Impasto".
5
proofing
Dopo il secondo lotto, cospargere la parte superiore dei rotoli futuri con coriandolo al vapore. Puoi levigare delicatamente con le dita in modo che i grani non si sgretolino dalla pagnotta finita.
Lasciare l'impasto per 3-5 ore. Ci concentriamo sul sollevamento di 3-4 cm dal livello originale. Se l'impasto aumenta troppo, durante la cottura il coperchio del pane Borodino fallirà. Se l'impasto non aumenta abbastanza, il pane integrale sarà denso e appiccicoso, come la plastilina.
6
cottura al forno
Quando l'impasto aumenta abbastanza, esegui il programma di cottura.
Il pane Borodino è cotto 2-3 volte più a lungo del bianco, quindi eseguiremo di nuovo questo programma, dopo una pausa di 10 minuti.
È necessaria una pausa di 10 minuti affinché il forno si raffreddi leggermente, altrimenti non ti permetterà di riavviare il programma e sarà un brutto scricchiolio.
7
Dopo che il pane è cotto, è meglio lasciarlo riscaldato per un'altra ora, quindi la crosta si rafforzerà di più. Quindi scuotere la pagnotta dal secchio ed estrarre la lama da lavoro con un gancio speciale.
Presta attenzione
- Durante la cottura, non aprire il coperchio del panettiere, altrimenti il pane cadrà.
- Se il pane viene tagliato a caldo, allora inizierà a cadere a pezzi e rimanere insieme, è meglio aspettare fino a quando non si raffredda.
- Per la macchina per il pane Supra bms-150 un'uscita prodotto 450-500 gr.
Consigli utili
- Avvolgere il pane in un asciugamano e lasciare almeno un'ora se si desidera che la crosta diventi morbida.
- Non mettere il pane caldo in un sacchetto, altrimenti si bagnerà dalla condensa.