Una conservazione impropria del formaggio porta al fatto che prima perde il suo sapore e il suo odore caratteristici, quindi si deteriora rapidamente, diventa un paradiso per i batteri nocivi e ora invece di un prodotto sano e gustoso abbiamo un pezzo secco e ammuffito che ha un percorso diretto verso la spazzatura. Al fine di prolungare la durata del formaggio, vale la pena ricordare che ogni specie necessita di condizioni speciali di conservazione.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- Carta oleata
- Film plastico
- Foglio o carta stagnola
- Piatto di formaggi con cappuccio
- contenitore
- sale
- acqua
Manuale di istruzioni
1
Gradi duri e semi-solidi
Tra queste varietà vi sono formaggi pressati cotti come parmigiano, groviera, emmental e formaggi non digeriti pressati - edamer, cheddar, gouda. Possono essere conservati per 3-4 settimane nel frigorifero o fino a sei mesi nel congelatore. I formaggi scongelati perdono un po 'di gusto e diventano troppo friabili, quindi vengono consumati in piatti caldi.
Avvolgere un pezzo di formaggio a pasta dura o semidura in carta oleata, tirare un involucro di plastica sulla carta per impedire all'aria di entrare nel formaggio. Conservare in quello scomparto del frigorifero dove la temperatura viene mantenuta da +4 a + 8 gradi Celsius.
Se decidi di congelare tale formaggio, mettilo in un sacchetto per congelarlo, chiudi la valvola, scrivi la data di congelamento e mettila nel congelatore.
2
Formaggi Sott'aceto
Formaggi come feta, suluguni, cecella, formaggio feta per la conservazione a lungo termine sono acquistabili al meglio con salamoia. Il formaggio fresco può essere conservato brevemente in un sacchetto di carta morbido avvolto in polietilene. Se la carta è saturata di umidità, non cambiarla. Per mantenere fresco il formaggio salamoia per un massimo di tre mesi, metterlo in un contenitore sigillato pieno di salamoia.
Se hai acquistato formaggio senza salamoia o non sei abbastanza soddisfatto del suo gusto, questo può essere risolto. Per ottenere un gusto cremoso più mite, mettere il formaggio per diversi giorni nel latte. Per dare al formaggio un sapore salato più piccante, diluire 400 grammi di sale in un litro di acqua bollita e riempirlo con la salamoia risultante per un giorno. Controlla il gusto e lascialo per qualche giorno in più, oppure cambia la salamoia in una più morbida, diluita nella proporzione di 200 grammi di sale per litro di acqua bollita. Nella stessa salamoia, vale la pena conservare il formaggio precedentemente imbevuto nel latte.
3
Formaggi a pasta e cagliata
Mozzarella, ricotta, filadelfia, mascarpone e formaggi simili sono conservati nella confezione in cui sono stati venduti. Questi formaggi hanno una conservabilità molto breve dopo l'apertura. Di solito non è più di una settimana. Puoi congelare la ricotta già aperta per un periodo massimo di sei mesi, a condizione che in futuro sarà sottoposta a trattamento termico.
4
Formaggio a pasta molle e formaggio blu
I rappresentanti classici di questi formaggi sono Roquefort, Danablou, Brie e Camembert. Sono conservati avvolti in un foglio, poiché questi formaggi tendono a scambiare sapori con imballaggi in plastica. Ogni due o tre giorni sarà necessario ottenere tale formaggio da una confezione sigillata e lasciarlo “respirare” per un'ora nel frigorifero.
Consigli utili
Se hai intenzione di mangiare qualsiasi tipo di formaggio, ad eccezione di pasta, sottaceto e cagliata, come cibo per i prossimi due o tre giorni, puoi conservarli sotto un bicchiere o un tappo di plastica su un piatto di formaggio in legno senza avvolgerli. Il piatto di formaggi deve essere posizionato sul ripiano più basso del frigorifero, sopra il vano frutta.
Se non hai un frigorifero - sei in campeggio, nella casa di campagna, si è rotto - puoi conservare i formaggi in un luogo buio, avvolgendoli in un panno precedentemente inumidito con acqua salata. Ma anche i formaggi a pasta dura non durano in tale confezione per più di una settimana.