Salo è un prodotto molto gustoso e salutare. Viene consumato in qualsiasi forma: crudo, fritto, bollito, burro chiarificato, affumicato o salato. Inoltre, possono essere riservati per uso futuro. Come conservare la pancetta affumicata? Ci sono molti consigli.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- - un chilogrammo di grasso;
- - soluzione salina al 30%;
- - 50 grammi di gelatina;
- - pepe macinato rosso;
- - 130 grammi di sale.
Manuale di istruzioni
1
Per preparare una soluzione salina al 30%, unisci 50 grammi di gelatina e pepe macinato rosso con un litro di acqua, mescola accuratamente.
2
Per preparare la salamoia, unisci un cucchiaino di zucchero semolato, 130 grammi di sale, 0, 3 cucchiaini di salnitro con un litro d'acqua.
3
Prendi la pancetta con la pelle (lo spessore della pelle dovrebbe essere di almeno 1, 5 centimetri), spoglila, quindi immergi nella salamoia e tieni la pancetta per diverse ore.
4
Quindi rimuovere il lardo dalla salamoia e posizionarlo in una padella di vetro o smalto con la pelle rivolta verso il basso.
5
Versare lo strutto con salamoia fredda, preparata in anticipo da acqua, sale, zucchero semolato e nitrato.
6
Immergere il grasso in una salamoia fredda per almeno otto giorni in un luogo fresco, la cui temperatura non dovrebbe essere inferiore a +4 gradi C.
7
Dopo otto giorni di invecchiamento, rimuovere il lardo e versarlo con acqua bollente.
8
Prepara una soluzione per questo, unisci e mescola accuratamente acqua, gelatina e peperoncino (a piacere) e immergi lo strutto in questa soluzione calda (65 ° C).
9
Tieni la pancetta per almeno mezz'ora in una soluzione di gelatina, acqua e pepe rosso, quindi rimuovi e asciuga, in modo che il bicchiere sia in eccesso di umidità.
10
Preparato dal fumo freddo (20-25 ° C) durante il giorno.
11
Metti la pancetta affumicata nelle buste e appendila o mettila in una scatola di legno con segatura.
12
Tenere lo strutto affumicato, indipendentemente dal metodo di fumo, sempre in una stanza asciutta, fresca e ben ventilata a una temperatura da +3 a +8 gradi.
Presta attenzione
Non è consigliabile conservare lo strutto affumicato in ambienti con elevata umidità, altrimenti lo strutto affumicato si deteriora rapidamente.
Consigli utili
Lo strutto affumicato può anche essere conservato, oltre che salato, questo non perderà il suo gusto.