Il gusto cremoso, aromatico e insolito di questa pasta sarà una vera scoperta per te. Carne d'anatra, panna, ciliegie al cognac e alcuni pistacchi insieme alle erbe si fonderanno in una vera sinfonia di gusti, e sarai un compositore e un direttore d'orchestra, ricevendo applausi entusiasti da qualsiasi pubblico più sofisticato.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- Per pasta
- 1 kg di petto d'anatra
- 1 fegato d'anatra
- ½ tazza di panna
- 1 grande uovo di gallina crudo
- 1 cucchiaino di timo tritato
- ¼ di cucchiaino di zenzero essiccato
- ½ tazza di pistacchi tritati
- sale
- pepe
- ciliegia
- 250 grammi di ciliegie snocciolate
- ½ tazza di cognac
- 250 grammi di sottili strisce di pancetta
- Ciotola con ghiaccio
- ciotola tritata
- tritacarne
- stampo in ceramica per paste
- stampo per bagnomaria
- foglio di cibo
- caricare.
Manuale di istruzioni
1
Metti le ciliegie da preparare nel cognac
2
Separare la pelle e il grasso dalla carne di anatra. Invia tutta la carne in frigorifero, fresca, ma non congelare. 1/3 di carne di anatra tagliata a cubetti, non più di 0, 5 centimetri. Prepara una grande ciotola di ghiaccio e posiziona la ciotola tritata. Passare la carne di anatra, il grasso e la pelle attraverso il tritacarne due volte.
3
Sbattere l'uovo con sale e pepe.
4
Mescolare la carne macinata fredda, senza rimuoverla dalla ciotola con il ghiaccio, con carne di anatra tritata, uovo sbattuto, spezie, pistacchi, panna e metà del cognac in cui è stata marinata la ciliegia.
5
Metti la carne macinata per 4 ore in frigorifero per marinare la carne.
6
Prepara il modulo incolla. Foderalo con pezzi di pancetta in modo che 5 centimetri di pancetta appesi su entrambi i lati dello stampo.
7
Spremi la ciliegia.
8
Metti 2/3 della carne macinata nella padella. Con un cucchiaino, fai una grondaia longitudinale nella carne macinata e riempila di " ciliegia ubriaca". Metti sopra la carne macinata rimanente e coprila con strisce di pancetta appese. Avvolgere l'intero modulo in un foglio.
9
Cuocere la pasta a bagnomaria in un forno preriscaldato a 180 gradi Celsius per due ore.
10
Rimuovere la pasta dal forno, rimuovere la pellicola e conservare in frigorifero. Coprire la pasta con pergamena e premere verso il basso con un carico. Conservare in frigorifero per 24 ore.
Prima di servire, abbassa il fondo dello stampo in una pentola di acqua calda per non più di un minuto. Disegna un coltello affilato lungo le pareti dello stampo. Trasforma la pasta in un piatto, taglialo a pezzi e lascialo per 15 minuti. Guarnire con rametti di timo e servire.
Presta attenzione
Puoi preparare la gelatina di ciliegie e versarla sulla pasta qualche ora prima di servire.
Consigli utili
Puoi cucinare questa pasta una settimana prima della cena festiva e conservarla in frigorifero, avvolta in un involucro di plastica.