La carne in vaso è una delle ricette tradizionali della cucina russa. Molte casalinghe sono attratte dalla semplicità della cucina, dal gusto invariabilmente grande e dall'ampiezza delle variazioni consentite. La carne in umido in pentola è morbida e tenera, le verdure sono aromatiche, il sugo è saturo e denso.
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Ne avrai bisogno
- Manzo Brasato
- - 1 kg di carne bovina;
- - 2 grandi teste di cipolle;
- - 2 carote medie;
- - 3 cucchiai di olio d'oliva;
- - 3 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- - 2 bicchieri di brodo di manzo;
- - 2 cucchiai di farina di grano;
- - 4 foglie di alloro;
- - 4 piselli di pimento;
- - 8 piselli di pepe nero;
- - sale e pepe nero appena macinato.
- Carne in una pentola con verdure
- - 1 kg di carne bovina;
- - 4 carote medie;
- - 3-4 gambi di sedano;
- - 1 grande testa di cipolla;
- - 2 cucchiai di olio d'oliva;
- - ¼ tazza di farina di frumento;
- - 4 spicchi d'aglio;
- - 2 tazze di brodo di manzo;
- - 2 cucchiai di senape di Digione;
- - 1 cucchiaio di salsa Worcester;
- - 1 cucchiaio di salsa di soia;
- - ½ cucchiaio di zucchero di canna;
- - ½ cucchiaio di rosmarino essiccato;
- - ½ cucchiaino di timo secco;
- - sale e pepe.
- Maiale con porridge di grano saraceno in una pentola
- - 1 kg di carne di maiale;
- - 2 cucchiai di olio vegetale;
- - 2 teste di cipolle;
- - 1 carota grande;
- - 3 tazze di grano saraceno;
- - 6 bicchieri di acqua bollita;
- - 4 foglie di alloro;
- - 12 piselli di pepe nero.
- Pollo con funghi in una pentola
- - 500 g di pollo (petto o cosce);
- - 50 g di funghi porcini secchi;
- - 1 tazza di acqua bollente per ammollo funghi;
- - 2 teste di cipolle;
- - 50 g di burro;
- - ½ cucchiaio di farina;
- - 200 ml di crema con un contenuto di grassi dal 10% al 23%;
- - un pizzico di noce moscata;
- - sale, pepe nero appena macinato.
Manuale di istruzioni
1
Manzo Brasato
Tagli di carne relativamente economici sono adatti per lo stufato in una pentola. Non avrai bisogno di un filetto tenero o di un filetto delicato. Prendi la carne dal bordo, dal collo o dalla parte superiore della coscia (groppa o braciole). Un buon modo per scoprire se la carne è adatta allo stufato è semplicemente perforarla con un coltello affilato. Se la lama entra facilmente nel taglio, la carne non è adatta allo stufato. Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente e asciugarla con salviette di carta. Tagliare la carne in piccoli pezzi - cubetti con un lato di 3-4 centimetri. Arrotolare i cubetti di manzo in una miscela di farina, sale e pepe. In una padella larga con un fondo pesante, scalda un cucchiaio di olio d'oliva. In diversi lotti, friggere la carne fino a doratura e trasferirla in pentole porzionate o in una pentola capiente.
2
Sbucciate le carote, l'aglio e le cipolle. Tritare le carote in anelli e tagliare la cipolla a cubetti. In una padella pulita e profonda, friggi le cipolle fino a renderle trasparenti, aggiungi le carote e friggi, mescolando, per altri 7-10 minuti. Metti l'aglio e friggi per circa un minuto. Versare il concentrato di pomodoro, mescolare e cuocere a fuoco lento per circa altri 5 minuti. Trasferire il composto in una pentola o pentole, aggiungere pimento e pepe nero, alloro, versare il brodo di manzo caldo. Se aggiungi cetrioli sottaceto (circa 5-6 pezzi) a questa miscela, otterrai la carne in stile Novgorod.
3
Mescolare il contenuto delle pentole e coprire con coperchi o fogli piegati in più strati. Metti il piatto nel forno. Poiché gli ingredienti nei piatti sono già riscaldati, puoi metterli in un forno caldo. Nel caso in cui il cibo e la pentola siano refrigerati, vengono messi solo in un forno freddo in modo che i piatti non si rompano e il piatto non bruci. Cuocere la carne ad una temperatura di 160-180 ° C per 1 ½ -2 ore.
4
Carne in una pentola con verdure
Il fascino speciale dei piatti in una pentola per molti è che allo stesso tempo puoi cucinare sia il piatto principale che il contorno. Molto spesso, la carne viene stufata con patate, cipolle e carote, puoi anche aggiungere sedano a queste verdure. Le carote devono essere sbucciate e tagliate a fette di 2-3 cm di spessore. Lavare bene le patate e tagliarle in quarti. Tagliare il sedano a fette lungo 4-5 centimetri. In primo luogo, tagliare la cipolla sbucciata in quattro parti, quindi tagliare di nuovo ciascuno dei quarti a metà. Lavare la carne e tagliarla a cubetti grandi. Arrotolare la farina mescolata con pepe appena macinato. In una padella grande e pesante a fuoco medio, riscalda l'olio d'oliva e friggi gli spicchi d'aglio fino a quando non sono morbidi e appare un aroma caratteristico. Rimuovere l'aglio e friggere i pezzi di carne sott'olio. Se la farina viene lasciata nella ciotola in cui hai tritato la carne, versala nella padella. Quando la crosta marrone appare sulla carne, trasferiscila nella pentola. Metti sopra la miscela di verdure.
5
Versa il brodo caldo, la salsa Worcester e la soia nella padella in cui è stata fritta la carne, aggiungi la senape di Digione, lo zucchero di canna, il rosmarino e il timo. Portare a ebollizione la salsa a fuoco lento, mescolando in modo che tutti i pezzi fritti si attacchino alla padella siano inclusi nel sugo. Versare la salsa in una pentola di carne e verdure e metterla in forno, riscaldata a 180 ° C. Cuocere a fuoco lento per 2-2 ore e mezza.
6
Maiale con porridge di grano saraceno in una pentola
Il maiale in umido in una pentola insieme al grano saraceno è chiamato maiale commerciale. Per la sua preparazione, è adatto un collo, un lombo o una carne dalla parte scapolare della carcassa. Risciacqua il maiale, asciugalo e taglialo a cubetti. Sciogli il burro in una padella e friggi la carne fino a doratura. Trasferire il maiale in più pentole porzionate.
7
Sbucciare le carote e le cipolle. Grattugiare le carote su una grattugia grossa e tritare le cipolle a semianelli. In una padella dove è stata fritta la carne, friggi le cipolle fino a quando diventano trasparenti, aggiungi le carote e friggi per altri 3-4 minuti. Metti le verdure sulla carne, versa il grano saraceno, metti una foglia di alloro, qualche pisello di pepe nero, sale e versa acqua calda bollita, copri con i coperchi o avvolgi con un foglio. Metti le pentole in un forno preriscaldato a 180 ° C e cuoci il piatto per 40-60 minuti.
8
Pollo con funghi in una pentola
Puoi mettere un pollo in una pentola. È particolarmente gustoso con i funghi. Puoi cucinare in una pentola e seni magri e cosce più grasse. La carne deve essere lavata sotto l'acqua corrente, asciugata e tagliata a strisce. Friggere il pollo in una padella preriscaldata nel burro fuso. Metti in una pentola. Funghi porcini inzuppati tagliati a julienne. Non versare l'infuso in cui i funghi si sono bagnati; tornerà utile in seguito. Tritare le cipolle sbucciate a semianelli. Friggi le cipolle fino a renderle trasparenti nella stessa padella in cui è stata fritta la carne. Aggiungi i funghi e friggi, mescolando, fino a metà cottura. Trasferisci i funghi con le cipolle sul pollo. Condire con sale, timo e pepe nero appena macinato.
9
In una padella pulita e asciutta, friggete la farina di grano fino a quando appare un caratteristico sapore di nocciola. Versare in un flusso sottile pre-riscaldato di infuso di funghi, mescolando costantemente la salsa risultante, aggiungere la panna e un pizzico di noce moscata. Versare la salsa con carne e funghi. Coprire la pentola con un coperchio e cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 40-60 minuti.
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