Manzo, maiale, agnello
Questi tipi di carne sono entrati a lungo e saldamente nel menu dei residenti russi. Sicuramente ogni casalinga ha un paio di ricette per la sua preparazione. E cosa fare se nell'ipermercato ti imbatti in carne più esotica, ad esempio il capriolo. Passare ?! Assolutamente no! La carne di capriolo è insolitamente tenera, succosa e non è difficile cucinarla. Prova a cucinare i caprioli in salsa di mirtilli rossi e servi con insalata di sedano. Gli ospiti saranno felici!
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- Per 4 persone:
- 750 g di polpa di capriolo dalla zampa posteriore;
- un pizzico di sale e pepe nero macinato;
- 10-12 bacche di ginepro secche;
- 2 cucchiai. l. olio vegetale;
- 25 g di mandorle pelate.
- Per la salsa:
- 75 g di marmellata di mirtilli rossi;
- 50 ml di vino rosso.
- Per insalata:
- 50 g di foglie di lattuga iceberg
- lattuga e radicchio (insalata rossa);
- 1 radice di sedano media;
- 1 mela acida;
- 1 peperone rosso medio;
- 3 cucchiai. l. succo di limone;
- 3 cucchiai. l. crema 22% per cento di grassi;
- un po 'di sale;
- un pizzico di pepe bianco.
Manuale di istruzioni
1
Preriscalda il forno a 200 gradi.
2
Lavare la carne, rimuovere le vene.
3
Pestare le bacche di ginepro in un mortaio.
4
Strofina le uova con sale, pepe e bacche di ginepro tritate. Quindi condiscilo con fili forti o spago sottile in modo che la carne appaia come un pezzo unico, nascondendo tutti i pezzi sottili e penzolanti all'interno.
5
In uno stufato, scalda l'olio vegetale e friggi il capriolo in una crosta marrone, trasformando costantemente la carne.
6
Metti lo stufato con la carne nel forno e cuoci per 1 ora. Durante questo periodo, è necessario versare carne almeno due volte con il succo risultante.
7
Trita l'insalata. Per fare questo, strappare le foglie di lattuga lavate e asciugate in grandi pezzi. Sbucciare il sedano, sciacquare, tagliare a strisce sottili. Lavare la mela, tagliarla con semi e tagliarla a strisce sottili. Per il peperone rosso, rimuovere i semi, sciacquarlo dall'interno, scrollarsi di dosso l'acqua, tritare. Montare la panna in una spessa schiuma, aggiungere una goccia di succo di limone, un po 'di sale e pepe bianco. Versare l'insalata e mescolare.
8
Prepara la salsa. Aggiungi marmellata di mirtilli rossi e vino rosso al succo formato durante la frittura della carne, fai bollire rapidamente. Metti le fettine di capriolo nella salsa e scaldale a fuoco lento per 7-10 minuti.
nove
In una padella calda e asciutta, friggi le mandorle per 3-4 minuti.
10
Mettere la carne di capriolo su un piatto da portata, versare la salsa, cospargere con le mandorle tostate.
Buon appetito!
Presta attenzione
Più giovane è il capriolo, più teneri e succosi saranno i piatti preparati da esso. Quando acquisti carne, presta attenzione al suo colore e al suo odore. La carne rossa con venature scure, oltre ad avere un forte odore di "carne", non ne vale la pena: è la carne di vecchi e grandi animali. Per renderlo gustoso, deve essere completamente immerso nell'aceto e cotto a lungo. Al momento dell'acquisto, dai la preferenza alla carne con una tinta rosa, striature biancastre, senza un pronunciato odore specifico.
La carne più utile è il capriolo, sparato in agosto-settembre, fino a quando l'animale non ha consumato le sostanze benefiche accumulate in estate.
Consigli utili
Il capriolo può anche essere cotto in un foglio, grigliato, in umido in pentole con cavolfiore e fagiolini.