Naturalmente, i verdi possono essere aggiunti a molti prodotti da forno. Ad esempio, è difficile immaginare la focaccia senza rosmarino o pane rustico francese senza erbe di Provenza. Ma se parliamo di panini, la ricetta più popolare sarà il tradizionale guzher (gougères) bordeaux. Minuscoli, un paio di bocconi, realizzati con una morbida crema pasticcera con formaggio, aglio ed erbe, sono perfetti per un bicchiere di buon vino bianco, così amato dai loro creatori, i francesi.
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Ne avrai bisogno
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- 1 tazza di latte 5% di grassi
- 6 cucchiai di burro non salato
- 1 tazza di farina di grano
- 4 uova grandi
- 1 tazza di formaggio grattugiato
- tipo Gruyere
- 1 spicchio d'aglio
- tritato finemente
- 1 cucchiaio di erbe fresche tritate finemente
- 1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato finemente
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- ¼ di cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di sale
- ¼ di cucchiaino di noce moscata
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Manuale di istruzioni
1
A fuoco medio, in un'ampia casseruola, riscalda il latte, aggiungi 2/4 di burro e, mescolando costantemente, attendi fino a quando non si sarà completamente sciolto.
2
Rimuovere la miscela di burro e latte dal fuoco e aggiungere la farina setacciata, sale e pepe. Mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno.
3
Riportare la padella sul fuoco e, senza smettere di mescolare, cuocere per diversi minuti fino a quando l'impasto inizia a aderire alle pareti della padella. Togliere dal fuoco.
4
Mescolare l'impasto con un mixer per raffreddarlo un po '. Aggiungi un uovo. Rimuovere le uova dal frigorifero alcune ore prima della cottura e tenerle calde. Mescolare accuratamente l'uovo nell'impasto a media velocità. Inserisci le uova rimanenti una alla volta, assicurandoti attentamente che l'impasto non abbia il tempo di raffreddarsi, da un lato e dall'altro, ogni uovo è completamente mescolato con l'impasto.
5
Aggiungere il formaggio, la senape, le verdure, la noce moscata, impastare la pasta con un cucchiaio e mettere in un sacchetto di pasta.
6
Coprire la teglia con carta da forno o preparare uno speciale tappetino in silicone. Preriscalda il forno a 220 gradi Celsius. Pianta l'impasto in piccole palline, di circa 2 centimetri di diametro e di circa 3 centimetri di distanza.
7
Cuocere i panini per 10 minuti fino a quando non si alzano e diventano dorati, quindi ridurre la temperatura a 190 gradi e cuocere altri 15 minuti fino a quando diventano dorati. Non aprire il forno fino a quando i panini non sono pronti.
8
Mentre i panini sono cotti, prima che siano quasi pronti, sciogli il burro rimanente a fuoco basso e aggiungi ad esso aglio tritato finemente. Tieni l'aglio nell'olio a fuoco per circa trenta secondi. Togli la padella dal fuoco e aggiungi il prezzemolo tritato finemente.
9
Rimuovere i guzhiar dal forno e ungerli con olio all'aglio. Cospargere di parmigiano. Servire caldo
Consigli utili
Martha Stewart, famosa presentatrice televisiva americana e specialista culinaria, cucina guzhi con scorza di limone e cipolle verdi, ma non aggiunge senape.
Gouger può essere congelato e cotto in seguito. Per fare questo, è necessario lasciarli cadere da un sacchetto di pasta su una carta o un tappetino e inviarli al congelatore. Quando si congelano, rimuoverli dalla base e piegarli. Cuocere come fresco.