Molto spesso in vendita puoi trovare lingue di manzo che pesano 2-4 chilogrammi. Le piccole lingue di agnelli e vitelli sono deliziose, la lingua di maiale è famosa per il suo sapore più duro e maleducato. Fresco, questa frattaglia è resistente, ruvida e per nulla appiccicosa, una gobba è chiaramente visibile su di essa e profuma di carne.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- Lingua marinata bollita
- 1 lingua di manzo
- del peso di almeno 2 kg
- 1/4 tazza di sale grosso
- 1 cucchiaino di pepe in grani
- 2 cucchiaini di zenzero in polvere
- 1/2 cucchiaino garofani
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio zucchero di canna
- 1/8 cucchiaino noce moscata
- 1/8 cucchiaino paprika dolce
- 3 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di salnitro
- 1/2 tazza di acqua calda
- Lingua marinata bollita in salsa agrodolce (cucina ebraica)
- 1 lingua di manzo marinata
- 1 cipolla
- 2 foglie di alloro
- mix di spezie (1 cucchiaino di nero e pimento
- gemme di garofano
- ½ cucchiaino di sale e 1/8 cucchiaino di sale)
- 500 ml di salsa di pomodoro
- 500 ml di acqua bollita
- succo di un limone
- 3/4 tazza di zucchero di canna
- 1/2 tazza di uva passa scura
Manuale di istruzioni
1
Molto spesso, prima di preparare vari piatti dalla lingua, viene cotto a fuoco lento da un'ora per piccole lingue a quattro o più ore per una lingua di manzo grande. Una frattura finita è considerata quando una forchetta lunga speciale a doppio dente o un semplice coltello stretto vi passano facilmente attraverso. La lingua bollita deve essere sbucciata, che, con una certa destrezza, viene rimossa semplicemente con una "calza". Pulisci la lingua calda, poiché la pelle dovrà essere tagliata dalle frattaglie refrigerate. La lingua pronta viene versata con gelatina, pressata, fritta e stufata, le insalate vengono preparate con esso e semplicemente tagliate a fette e servite con varie salse come spuntino freddo o mangiate su panini. A volte le lingue, sia prima che in ebollizione e dopo, sono salate o in salamoia.
2
Lingua marinata bollita
Lavare accuratamente la lingua di manzo sotto l'acqua corrente con una spazzola rigida. Sbucciare e tritare l'aglio. Schiaccia pepe, chiodi di garofano e alloro in un mortaio. Mescolare tutte le spezie e grattugiare le frattaglie con esso, strofinando accuratamente il composto direttamente sulla pelle. Metti la lingua in un contenitore non metallico adatto. Sciogli il nitrato in acqua calda e versa la carne, copri con un panno di lino pulito o un involucro di plastica e posiziona il carico sopra. Metti in frigorifero e sottaceti per 10-14 giorni, girando la lingua ogni 2-3 giorni.
3
Dopo due settimane o un po 'meno, senza scrollarti di dosso le spezie, metti la lingua in una pentola profonda con acqua fredda. Portare a ebollizione e scolare. Ripeti altre tre volte. L'ultima volta, riempi la lingua con acqua fredda, porta a ebollizione, riduci il calore, copri e cuoci per 2-3 ore fino a quando diventa morbida. Rimuovere la pelle mentre le frattaglie sono ancora calde. Carne refrigerata, tagliata a fettine sottili e servire con senape o rafano.
4
Lingua marinata bollita in salsa agrodolce (cucina ebraica)
La lingua sottaceto bollita in salsa agrodolce può essere sia un piatto cinese che uno italiano, tutto dipende dal mix di spezie e da alcune delle sottigliezze nella preparazione. C'è anche una ricetta con lo stesso nome nella cucina ebraica: questo è un piatto delicato e gustoso preparato dalla padrona di casa per le vacanze di Sukkot.
5
Metti la lingua cruda marinata in una padella profonda con acqua, aggiungi una testa di cipolla e una miscela di spezie. Quando l'acqua nella padella bolle, riduci il fuoco a medio, copri e fai sobbollire per 2-3 ore fino a quando diventa morbida. Rimuovere la pelle dalle frattaglie finite, raffreddare la lingua e tagliarla a fette.
6
In una casseruola ampia e profonda, unisci la salsa di pomodoro, l'acqua calda, il succo di limone e lo zucchero di canna. Metti le fette di lingua. Cuocere a fuoco medio per circa un'ora, aggiungere l'uvetta lavata 30 minuti prima della cottura.