Oggi quasi nessuna famiglia può fare a meno dello zucchero sul tavolo. È noto a tutti e fa parte di un gran numero di piatti. Dal punto di vista della chimica, lo zucchero può essere chiamato qualsiasi sostanza inclusa in un gruppo piuttosto ampio di carboidrati, solubile in acqua, con un sapore dolce e un basso peso molecolare. Ma nella vita di tutti i giorni, questo è comunemente chiamato saccarosio, prodotto principalmente da barbabietole o canna da zucchero.
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Come fare lo zucchero di barbabietola
La barbabietola è la materia prima più comune e conveniente per la produzione di zucchero. Man mano che si deteriora rapidamente, gli zuccherifici si trovano di solito vicino ai campi. Le barbabietole vengono lavate, tagliate a pezzi e caricate nel cosiddetto diffusore, che estrae lo zucchero dalla massa vegetale con l'aiuto di acqua calda. Il "succo di diffusione" così ottenuto è generalmente saturo di saccarosio al 10-15% e ha un colore scuro, poiché le sostanze organiche che compongono le barbabietole si scuriscono durante l'ossidazione. I rifiuti di questo processo vanno al mangime per bestiame. Successivamente, il succo di diffusione viene pulito. È posto in serbatoi di metallo chiusi ed è trattato con latte di calce e anidride solforosa. Di conseguenza, le impurità nocive precipitano, che viene rimosso utilizzando vari filtri e serbatoi di sedimentazione. Per evaporazione, l'acqua in eccesso viene rimossa. Quindi viene eseguita la cristallizzazione, per la quale vengono utilizzati dispositivi a vuoto. La dimensione di cui in alcuni casi è paragonabile alla dimensione di una casa a due piani. Il prodotto risultante contiene cristalli di saccarosio e melassa, separati per centrifugazione. Il risultato è ottenere zucchero solido, che viene sottoposto ad ulteriore essiccazione. Può già essere mangiato.