Per molte persone, andare nella foresta per i funghi è diventato non solo una buona tradizione, ma anche un rituale familiare. Molte ore di lavorazione, essiccazione, congelamento e conservazione di questo prodotto incredibilmente gustoso con l'avvento dell'autunno sono impegnate in un numero enorme di persone. Il fungo richiede un'attenzione speciale. Oltre al fatto che i funghi devono essere ben compresi, devono essere maneggiati correttamente. Una delle procedure più importanti è la pulizia del fungo.
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Manuale di istruzioni
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La pulizia dovrebbe iniziare nella fase di raccolta dei funghi. Sentiti libero di rimuovere i luoghi già mangiati da insetti e vermi, rimuovere aghi, foglie e altri detriti. Se la buccia del cappello è facile da rimuovere, sentiti libero di rimuoverlo. Se il cappello è mucoso, deve essere pulito immediatamente, rimuovendo anche la pelle. Naturalmente, passerai un po 'più di tempo a raccogliere funghi, ma ti salverai da ulteriori problemi domestici con il prodotto. Oltre a ciò, porta a casa meno sporcizia.
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Arrivando a casa, seleziona i funghi per tipo: sarà più facile raccoglierli ed elaborarli e i metodi per preparare i funghi differiscono. Per comodità, identifica i funghi che friggerai freschi dai funghi che cucini. Ricorda che i funghi si guastano molto rapidamente, quindi hai 4-5 ore per cucinarli o raccoglierli. Alcuni funghi contengono sostanze facilmente ossidabili e quando interagiscono con l'aria si scuriscono quasi istantaneamente conferendo ai funghi un aspetto poco attraente. Per evitare che ciò accada, non lasciare i funghi in aria, ma piuttosto immergerli immediatamente in acqua e aggiungere un po 'di sale o acido citrico.
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Quindi usa un coltello, ritaglia tutti i luoghi bui, controlla attentamente i funghi per la presenza di vermi e altri parassiti. Per il burro e la russula, che sono trattati termicamente, rimuovere la pelle mucosa dal cappello, iniziando dai bordi. Nei funghi tubolari, la parte tubolare del cappuccio deve essere tagliata. Nei funghi con zampe viscose, è meglio rimuovere le zampe. Dai funghi che non richiedono un trattamento termico, rimuovere la spazzatura il più accuratamente possibile - pulire tutte le pieghe con un pennello.
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L'ultima fase della pulizia è il lavaggio. Si ritiene che i funghi debbano essere lavati il meno possibile e, in effetti, i funghi possono perdere il loro sapore. I funghi utilizzati per l'asciugatura non vengono lavati. Funghi che elaborate in modo diverso: è necessario risciacquare leggermente con acqua fredda in uno scolapasta e lasciar defluire l'acqua. In ogni caso, devi essere molto attento e attento con i funghi per non rovinare la tua salute.