Ci sono situazioni in cui c'è pesce rosso crudo, ma non vuoi cucinare la zuppa di pesce o friggerla. In questo caso, è meglio regalarsi un pesce marino salato fatto in casa. Offriamo una ricetta veloce per preparare da soli il pesce rosso leggermente salato.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- prodotti
- • Pesce (trota, salmone, salmone rosa) - 1-1, 5 kg
- • Sale medio o grosso - 3-5 cucchiai. Il sale è necessario non iodato, senza aroma.
- • Zucchero - 1-1, 5 cucchiai
- • Pepe nero macinato - 0, 5 cucchiaini (può essere sostituito con pimento macinato)
- • Foglia di alloro - 3-5 pezzi. (può anche essere sostituito con foglie di alloro macinate o spezzato in piccoli pezzi con le mani)
- • Aneto secco (opzionale)
- articoli per la tavola:
- • Capacità di salatura
- • Oppressione (padella o vaso d'acqua)
Manuale di istruzioni
1
Se il pesce era incompiuto, quindi rimuovere la testa, tagliare la coda e le pinne. Pulisci il pesce dall'interno e rimuovi la colonna vertebrale. Per fare questo, fai un taglio con un coltello affilato dalla parte posteriore e dividi attentamente il pesce in 2 parti. Rimuovere con cura la colonna vertebrale e le ossa di grandi dimensioni. Per le ossa, è possibile utilizzare le pinzette. Se il pesce è piccolo, cioè, si adatta completamente in un contenitore di decapaggio, quindi lascia 2 filetti sulla pelle. Se il pesce è inizialmente grande, è meglio tagliarlo in 2-3 parti.
2
Quindi, preparare una miscela per la salatura. In un contenitore pulito e asciutto, mescolare sale, zucchero, pepe nero e alloro. La miscela dovrebbe essere sufficiente per tutti i pezzi, se rimane un po ', il resto della miscela di decapaggio a secco viene semplicemente versato sopra i pezzi.
3
Quindi procedere alla salatura del pesce. Per fare questo, prendi ogni pezzo di pesce in mano e coprilo uniformemente e strofinalo un po 'con una miscela di decapaggio. Il pesce preparato è coperto in cima con un tagliere o un piatto e viene stabilita l'oppressione. Per 2-3 ore, il pesce viene lasciato salare a temperatura ambiente, quindi portato in un luogo fresco per un giorno. Se i pezzi di pesce erano grandi, puoi tenere il pesce salato un po 'più di un giorno.
Presta attenzione
Il sapore del pesce salato è influenzato dalla materia prima. Per la salatura fatta in casa, è consigliabile scegliere pesce fresco, se non è stato trovato nel negozio o sul mercato, è consentito utilizzare pesce rosso congelato. In questo caso, presta attenzione al fatto che il pesce dovrebbe avere un aspetto e un odore piacevoli anche quando è congelato: senza rotture, macchie e in una crosta di ghiaccio uniforme.
Scongelare i pesci a temperatura ambiente, in vivo, senza usare acqua calda o microonde.
Consigli utili
1. Quale pesce scegliere? Qualsiasi pesce è adatto per la salatura, che si tratti di trota, salmone, chum salmon e persino salmone rosa. Questi ultimi tipi di pesce sono più magri, ma non per questo meno gustosi.
2. Se si desidera migliorare la qualità del pesce, utilizzare il sale marino per la salatura. Assorbe uniformemente l'umidità dalla carne di pesce, senza disidratarla allo stesso tempo.
3. Fette fatte in casa leggermente salate possono essere utilizzate per preparare sandwich per colazione, picnic o preparare fette di pesce su un tavolo festivo. Insolito e gustoso è un pesce salato con erbe fresche tritate finemente, come aneto o prezzemolo. Una combinazione sorprendentemente gustosa si ottiene se si aggiunge la ricotta al pesce rosso dell'ambasciatore di casa e piccole roulette a base di snack.