Poche persone sanno che il nome comune per tutte le varietà di salsa di pomodoro oggi popolari - ketchup inizialmente non implicava la presenza di un pomodoro in esso. E la culla del condimento con questo nome è la Cina.
Scegli la tua ricetta
Se rivendichiamo il ketchup, in cui la purea di patate costituisce una grande parte, allora dovrebbe essere criticato anche un prodotto puramente a base di pomodoro. In effetti, uno dei prodotti alimentari moderni più popolari - il ketchup era originariamente una salsa di pesce e sale.
Il ketchup è un'invenzione dei cinesi o dei malesi?
Gli scienziati affermano che la lingua inglese, che occupa oggi una posizione di leader come mezzo di comunicazione internazionale, comprende in realtà più di 500 altre lingue. Per lo più questa confusione si è verificata a causa del commercio e dei tentativi da parte degli inglesi di espandere i loro possedimenti territoriali. È noto che nel Medioevo la lingua di mercato malese - pidgin era generalmente accettata nell'India orientale e nel sud-ovest della Malesia.
I mercanti dell'Europa occidentale cercarono in ogni modo di colpire lì, dato che molte spezie, incluso il pepe nero, erano equivalenti alla valuta internazionale. Dapprima arabi, olandesi, portoghesi e poi, nel XVIII secolo, e gli inglesi privarono deliberatamente i mercanti indiani della loro "notizia". Il possesso del Regno Unito divenne diverse isole, tra cui Singapore e Penang. Pertanto, non sorprende che molte parole della lingua malese non siano entrate direttamente nell'inglese, ma attraverso le lingue olandese e portoghese.
I linguisti concordano sul fatto che il ketchup inglese sia un derivato del kechap malese, che, molto probabilmente, è stato preso in prestito dal dialetto cinese, perché nel territorio della Malesia moderna ci sono molti gruppi etnici che parlano cinese. È difficile stabilire se il ketchup arrivasse agli inglesi dalla Malesia o dalla Cina, sul territorio di cui la British East India Company, creata nel 1600, anch'essa invasa, è ora difficile da stabilire. Ma il fatto che i cinesi abbiano preparato una salsa chiamata koe-chiap o koe-tsiap per millenni è una verità assoluta.
La prima parte di questa complessa combinazione si traduce come "salmone o salmone" (in altre parole, pesce) e la seconda salamoia. In un'antica ricetta del 554, nessuna spezia è elencata tranne il sale. Per preparare la salsa di pesce, si consiglia di non prendere nemmeno il pesce stesso, ma i suoi interni: l'intestino, le vesciche del pesce giallo (triglia, squalo). Gli ingredienti lavati devono essere salati e lasciati in un contenitore ermeticamente chiuso per 20 giorni al sole. Nella stagione fredda, la cottura ha richiesto tre volte più tempo.