Ai vecchi tempi, i crauti venivano raccolti in vasche intere in autunno, quindi mangiavano tutto l'inverno, sgranocchiando una fragrante billetta vitaminica per patate in un'uniforme di ghisa affumicata. Le ricette di mia nonna passarono a mia madre e così via in un cerchio, integrate da vari ingredienti: carote, mirtilli rossi, miele, zucchero, aceto. Tuttavia, la ricetta classica senza additivi non necessari è stata considerata la più deliziosa. Seguendo i suoi consigli, puoi facilmente fare scorta in inverno con deliziosi crauti, utili per tutta la famiglia.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- - 3 kg di cavolo invernale, adatto per la raccolta per uso futuro;
- - 300 g di carote fresche;
- - 2 litri di acqua (preferibilmente non dal rubinetto, ma filtrati);
- - 2 cucchiai di zucchero;
- - 2 cucchiai di sale;
- - foglie di alloro e pepe nero macinato - facoltativo.
Manuale di istruzioni
1
Sbucciare il cavolo dalle foglie superiori sporche, esaminare la testa di cavolo per mancanza di lumache, marcire. Tagliare in 2 metà, rimuovere il moncone. Su un tagliere, tagliare con un coltello normale o speciale, in modo che una cannuccia non sia molto lunga e non spessa.
2
Lavare le carote dallo sporco, sbucciarle. Usando una grattugia grossa, strofina in una bacinella, quindi mescola con le mani con cavolo preparato. Dovrebbe essere premuto meglio in modo che il succo venga spremuto.
3
Aggiungi alloro alla massa, pepe macinato o piselli, se lo desideri. Nessuno ora fermentava il cavolo in botti, quindi, non dovevano essere trasferiti in una vasca, ma in barattoli da tre litri, speronati a mano.
4
Preparare una salamoia per il versamento in un barattolo da due litri, mescolando acqua, sale e zucchero, in attesa della loro dissoluzione. Versare il cavolo con questo liquido fino all'orlo. I barattoli devono essere posizionati in piatti o contenitori quadrati, poiché una piccola salamoia fuoriesce mentre fermenta.
5
Lasciare per tre giorni nella stanza (sul pavimento o sul tavolo) senza chiudere i coperchi. Al mattino e alla sera, "bucare" il cavolo con un coltello, abbassando la lama nel barattolo fino in fondo in 5-6 punti. Ciò renderà il pezzo croccante, perché a causa delle forature, il gas in eccesso uscirà dalla bomboletta.
6
Dopo 3 giorni, il liquido cesserà di fuoriuscire e appariranno piccole bolle sulla superficie, mentre la massa stessa si appannerà leggermente. Ciò significa che il processo di fermentazione è completato e che i crauti sono pronti. Resta da chiuderlo con coperture di nylon pulite e strette, spostarlo sottoterra o seminterrato.
Presta attenzione
Si consiglia di fermentare solo il cavolo delle varietà invernali di cavolo, sono loro che rimangono duri, croccanti, densi per lungo tempo. Le varietà estive esperte casalinghe non sono acide.
Consigli utili
I crauti fragranti e croccanti sotto le coperture di plastica possono essere conservati nelle banche per 5-6 mesi. Puoi tenerlo in frigorifero o in qualsiasi luogo buio e fresco.