Se nell'antica Russia il porridge di farro era presente sulla tavola dei contadini ogni giorno, oggi questo semplice piatto è equivalente all'esotico. Non tutti i negozi possono acquistare grano di farro, ma l'interesse dei russi per questo cereale è decisamente in crescita. E i nutrizionisti chiedono il ritorno del porridge dimenticato alla dieta di coloro che hanno a cuore la perdita di peso, il rapido recupero dalla malattia, la piena crescita e lo sviluppo dei loro figli.
Scegli la tua ricetta
La storia della coltivazione del farro - l'antenato del grano moderno in Russia, risale al X secolo e nel Mediterraneo fu coltivato nel V secolo a.C. Sfortunatamente, nel perseguimento dell'alta produttività, questo cereale senza pretese è stato completamente spremuto dai campi russi a metà del 20 ° secolo. Ma per fortuna, lo ricordavano oggi, quando per molte persone il problema della sana alimentazione naturale era particolarmente acuto.
Composizione chimica e proprietà tecnologiche del farro
L'interesse per il farro non è casuale. Infatti, secondo l'Istituto di nutrizione RAMS, che ha studiato la dieta di una vasta popolazione della Russia, se la nutrizione soddisfa i requisiti calorici, è completamente sbilanciata nei componenti principali. Questo fatto non è a favore della conservazione della salute dei bambini in età scolare e delle persone impegnate in un intenso lavoro fisico. Il valore dei cereali è che sono una fonte di proteine vegetali a basso costo, la cui quantità in alcune varietà di farro raggiunge il 37%.
Tuttavia, gli aminoacidi essenziali meritano ancora più attenzione, poiché il corpo umano non li produce da soli. Se la proteina del cereale appartiene alla categoria di quelle inferiori, poiché la sua composizione è limitata dal numero di amminoacidi (anche se ne esistono solo 8 nel grano saraceno), il valore biologico del farro è determinato da 18 amminoacidi essenziali e da un elenco quasi completo di vitamine del gruppo B. sostanze e farina da esso non perde le sue proprietà utili anche con la macinazione più fine, che non si può dire delle moderne varietà di grano.
Le vere caratteristiche tecnologiche della farina di farro non consentono di utilizzarlo come ingrediente principale per il pane. Tale pane non può essere conservato a lungo, come la farina stessa. Ma l'aggiunta di farina di farro al grano dà un grande valore al pane. Ci sono molti meno carboidrati nel farro e micro e macro elementi sono in uno stato equilibrato e sono facilmente assorbiti dal corpo umano. Grazie al film denso, il farro contiene più silicio. Di tutti i tipi di grano, è il leader nella fibra. Questo è ciò che consente al farro di avere un effetto benefico sul sistema cardiovascolare e resistere alla formazione di tumori.