Khachapuri con ricotta appartiene alla cucina tradizionale georgiana. Tuttavia, la ricotta spesso significa qualsiasi ripieno con formaggio fatto in casa o in salamoia. La ricetta classica prevede la cottura di una torta tradizionale con yogurt. L'impasto stesso può essere senza lievito, lievito, sfoglia e fresco.
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Khachapuri con ricotta ed erbe: una classica ricetta georgiana
I Khachapuri georgiani sono cotti con ricotta e molte verdure: basilico, prezzemolo, aneto. Per sapore, un po 'd'aglio può essere aggiunto al ripieno.
Avrai bisogno di:
- 400 g di farina di grano;
- 1 bicchiere d'acqua;
- Confezione da 200 g di margarina o burro;
- 250 g di ricotta grassa;
- prezzemolo, aneto, basilico, coriandolo;
- sale, pepe macinato qb;
- aglio - un paio di chiodi di garofano.
Processo di cottura passo dopo passo
Riscalda leggermente l'acqua e aggiungi sale, mescola e aggiungi 1 tazza di farina. Impastare la pasta cruda e metterla in frigorifero per un po '. Mentre l'impasto si sta raffreddando, mescola il resto della farina con un pacco di burro, tagliandolo in farina e ottenendo una briciola oleosa all'uscita.
Unisci questa briciola con l'impasto del frigorifero, impasta con le mani e arrotola in uno strato sottile. Piegalo quattro volte e arrotolalo di nuovo. Ripeti queste altre due volte. In tal modo si ottiene una parvenza di pasta sfoglia. Arrotolare l'ultimo strato in uno strato di 4 mm di spessore.
Tagliare lo strato in quadrati di 10-15 cm e mescolare la ricotta con sale, erbe, pepe. Alla fine, inserisci l'aglio passato attraverso la stampa. Il ripieno è praticamente pronto, ma se lo desideri, puoi aggiungere 2 uova sode finemente tritate, risulta molto gustoso.
Distribuire il riempimento in quadrati, ognuno dei quali piegato a metà per formare un triangolo, pizzicare i bordi. Cuocere khachapuri in una padella asciutta sotto un fuoco piccolo, girando la torta su entrambi i lati. Puoi cuocere in forno, ma pre-ingrassare la superficie dell'impasto con un uovo sbattuto.
Khachapuri di ricotta con formaggio
Avrai bisogno di:
- 350 g di farina di grano;
- 250 g di ricotta;
- 1 uovo
- 170 g di burro;
- sale qb;
- 3 pizzichi di soda.
- Per il ripieno:
- 350 g di formaggio;
- 2 cucchiai. cucchiai di maionese;
- un po 'di aglio, pepe, sale qb.
Processo di cottura passo dopo passo
La cagliata per una ricetta ha bisogno di un negozio normale, se è asciutta, aggiungi un po 'di latte o panna acida. Preparare l'impasto mescolando ricotta, uova, burro, soda e sale in una ciotola, quindi versare la farina. L'impasto deve essere elastico e morbido. Mettilo in frigorifero per un po 'fino a quando il ripieno è pronto.
Per il ripieno, unire in una ciotola il formaggio grattugiato, l'aglio schiacciato in una pressa, la panna acida, la maionese, salare e pepare tutto, aggiungere le verdure se lo si desidera. Nella terra natia del khachapuri, l'aglio verde viene anche aggiunto al ripieno di formaggio. Qui andranno anche buone piume di giovane aglio verde.
Rotoli la metà dell'impasto in un cerchio e disponga su una teglia coperta di carta pergamena. Spolverare la teglia con la farina. Quindi stendi il ripieno, mettici sopra il secondo giro di pasta e stendilo pure. Pizzica i bordi. Mettere una teglia in forno preriscaldata a 180 ° C e cuocere il prodotto per circa 30 minuti.
Khachapuri della ricotta di Adjarian a casa
Khajapuri in Adjara è anche chiamato "barche", perché la pasta lievitata secondo questa ricetta è modellata in modo che il ripieno di formaggio sia come in una barca, la parte superiore della tortilla è decorata con un occhio di tuorlo.
Avrai bisogno di:
- 0, 5 kg di farina;
- 1/2 tazza di latte;
- 1 bicchiere d'acqua;
- 1/2 cucchiaino. zucchero e sale;
- 1 cucchiaino di lievito secco;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale.
Per il ripieno:
- 400 g di formaggio Imereti o Adyghe;
- uova di gallina crude per numero di torte;
- burro.
Processo di cottura passo-passo
In primo luogo, preparare il ripieno, per questo, grattugiare 400 g di formaggio Imereti o Adyghe su una grattugia grossa. Metti zucchero, burro, sale nel latte riscaldato e acqua, versa il lievito e attendi che si disperdano. Infine, aggiungi la farina alla massa e impasta un po 'di pasta appiccicosa, lasciala lievitare.
Dopo un'ora e mezza, impasta l'impasto in modo che risorga. Versa dell'acqua nel formaggio grattugiato per ottenere una massa semiliquida. Dividi l'impasto finito in sei parti. Rotoli ciascuno in una torta. Rotola la torta in un rotolo, pizzica i bordi ed espandi il centro: dovresti ottenere qualcosa come una barca.
Metti il ripieno preparato nella barca. Impostare la temperatura nel forno a 250 ° C e cuocere khachapuri per 15 minuti. Rompere un uovo fresco in ciascun prodotto e cuocerlo rapidamente in modo che l'uovo si afferri leggermente, ma il tuorlo rimanga liquido. Ci vogliono 2-3 minuti. Servi il khachapuri mettendo un pezzo di burro in ogni torta.
