Inizialmente, il "manzo di Borgogna" era considerato un piatto della cucina francese contadina. A poco a poco, la ricetta ha guadagnato popolarità e ha iniziato a fare riferimento alle prelibatezze della "cucina gourmet". I cuochi cambiarono e completarono gli ingredienti, ma il principio della cottura della carne rimase invariato. Il bourguignon di manzo è cotto con funghi, patate o verdure in umido. La tradizionale carne di Borgogna combina una quantità minima di ingredienti.
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Ne avrai bisogno
- - 2 kg di carne bovina
- - sale
- - pepe nero macinato
- - 1 kg di patate
- - foglia di alloro
- - 3 spicchi d'aglio
- - scalogno
- - erbe secche
- - 3 carote medie
- - olio d'oliva
Manuale di istruzioni
1
Friggere la carne a fuoco vivo con un pezzo intero fino a quando appare una crosta. Metti l'aglio tritato, le carote tritate finemente e lo scalogno nell'olio rimanente. Invece di scalogni, puoi usare verde o cipolle. Friggere tutti gli ingredienti fino a dorarli.
2
Ritorna il manzo al composto di cipolle e carote. Aggiungi la foglia di alloro, le erbe essiccate nella padella e versa il vino rosso secco. Il pezzo deve essere stufato a fuoco basso per diverse ore, aggiungendo periodicamente acqua. Aggiungi sale e pepe nero a piacere.
3
Lessare le patate in acqua leggermente salata. Tagliare a metà e friggere in olio d'oliva fino a quando non saranno croste. Prima di servire, tagliare la carne a pezzi grossi e mettere su piatti con contorno di patate. Puoi decorare il piatto con erbe fresche.