Le ostriche sono una vera élite del mondo gastronomico e un assaggio di una vacanza per buongustai. Questi ultimi hanno solo otto mesi all'anno per godersi la carne tenera di questi molluschi. Questo è quanto dura la cosiddetta stagione delle ostriche in molti ristoranti.
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La stagione delle ostriche inizia a settembre e termina ad aprile. Si ritiene che questi molluschi possano essere mangiati solo in quei mesi nel nome del quale è presente la lettera "p". Questa regola è radicata nella storia quando sono state catturate solo ostriche selvatiche. In estate si riproducono, quindi il loro pescato in quel momento ha notevolmente ridotto la popolazione, motivo per cui è stato vietato.
La leggenda sulla lettera "r" ebbe origine nel lontano 1771. Fu allora che Luigi XV introdusse un divieto di vendita di ostriche durante il periodo in cui deponevano le uova. Tuttavia, la domanda per loro ha continuato a crescere, quindi a metà del 19 ° secolo hanno imparato ad allevare delicati molluschi. Il loro numero è aumentato in modo significativo. Per questo motivo, il decreto del re francese perse il suo significato e fu cancellato alla fine del XIX secolo.
Ora la parte del leone di ostriche fornite ai ristoranti del mondo è raffinata (nobilitata). Sono allevati appositamente in piscine con acqua di mare. Qui tutto è sotto controllo: l'acqua in cui vivono, il processo di crescita e sviluppo, nonché la riproduzione. Le ostriche sono in crescita da diversi anni. In ogni caso, vivono due o tre estati prima di essere sul tavolo.
Un'altra domanda è che le ostriche destinate al cibo devono essere sempre "vive": se questa condizione non viene soddisfatta, il pesce viene rovinato e non deve essere mangiato. In precedenza, le ostriche erano problematiche da trasportare nella stagione calda. Per questo motivo, i ristoranti non li hanno inclusi nel menu in estate. Con l'avvento dei frigoriferi di alta qualità, la situazione è cambiata: a temperature da 0 a + 5 ° C, possono rimanere in forma per un mese. Si scopre che le ostriche possono essere mangiate con calma tutto l'anno.
Alcuni ristoranti rispettano le tradizioni storiche, deliziando i loro visitatori con uno speciale menu di ostriche solo da settembre ad aprile. Tuttavia, la stagione delle ostriche ora non è altro che un pregiudizio, una mossa di pubbliche relazioni. Consente ai ristoranti di organizzare aperture e chiusure rumorose della stagione, attirando più visitatori.
I veri buongustai continuano a gustare le ostriche proprio durante questo periodo, motivando la loro decisione per il fatto che i crostacei estivi perdono molto gusto. C'è del vero in questo. Il gusto di alcune varietà di ostriche si rivela meglio solo nel periodo da settembre ad aprile. Nella stagione calda, questi molluschi contengono caviale, che non è tossico, ma allo stesso tempo premia l'ostrica estiva con un caratteristico retrogusto aspro e una carne non così tenera. Tuttavia, ci sono amanti di questi molluschi.
Nel frattempo, alcuni anni fa in Francia, sono state allevate ostriche triploidi, che sono sterili, cioè non depongono le uova. La qualità della loro carne non dipende dalla stagione. Il suo sapore rimane magnifico tutto l'anno. Anche in piena estate, queste ostriche delizieranno i buongustai con la loro freschezza piccante e la leggera oleosità.
Molte persone considerano i piatti di ostriche come esotici, e sostenere che questa è una prelibatezza è impossibile. Tuttavia, le ostriche per una cena in famiglia sono un buon modo per sorprendere i propri cari. Con l'avvento di negozi come l'ABC of Taste, trovare un prodotto di qualità per un piatto insolito non è così difficile. Il modo più semplice per cucinare le ostriche è sciacquarle e servirle con il limone. Puoi anche fare una zuppa da loro: friggi le erbe, le cipolle, le ostriche, versa il vino bianco, la panna e il brodo di pesce caldo, frusta tutto in un frullatore. Il risultato è un'ottima zuppa di crema di ostriche. Provalo, è insolito e delizioso.