Le frittelle di lievito sono particolarmente porose, motivo per cui si sciolgono semplicemente in bocca. Se cuocerai con un impasto denso, otterrai magnifici pasticcini e "merletti" di pancake traforati a liquido. Il gusto di tali prodotti è speciale, con una leggera piacevole acidità. Frittelle di lievito da tempo immemorabili cotte in Russia. Sono nelle cucine di altre nazioni.
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Per rendere i pancake un successo
Le frittelle di lievito vengono solitamente preparate in tre fasi:
- Primo - impasto di cottura, una miscela di acqua calda (latte) con lievito e farina. Le danno il tempo di moltiplicare il lievito e iniziano a secernere gas. Quando la superficie è coperta di bolle, le casalinghe affermano che l'impasto si è "avvicinato".
- Introduzione dei restanti prodotti e impasto.
- Baking.
In alcune ricette, il lievito viene aggiunto immediatamente all'impasto: questo è un metodo crudo. Ma in entrambi i casi, l'impasto dopo la cottura dovrebbe riscaldarsi e aumentare di volume da due a tre volte. Di norma, l'impasto viene abbassato più volte agitando e nuovamente lasciato lievitare.
Ci vogliono diverse ore. Cioè, le frittelle con lievito impiegano più tempo a cucinare che con soda e kefir. Ma non temere: la maggior parte delle volte la padrona di casa spende in attesa e non in faccende al fornello.
E ora alcuni suggerimenti generali per cuocere i pancake con successo:
- La farina appena setacciata dovrebbe essere usata in quanto c'è molto ossigeno rimasto tra i suoi cereali. Alcune casalinghe versano la farina attraverso un piccolo setaccio direttamente nei piatti, in cui impastano la pasta.
- È meglio comprare uova della migliore qualità. Ciò migliora sia il gusto dei prodotti che il loro splendore.
- Lievito pressato fresco è preferito. Funzionano bene con più sollevatori di pasta. Se non hai pesi, le seguenti informazioni ti aiuteranno a determinare il volume di lievito richiesto: un pezzo delle dimensioni di una scatola di fiammiferi pesa circa 25 g.
- Il lievito deve essere diluito in acqua o latte a una temperatura di 30-35 gradi.
- L'impasto finito non dovrebbe rimanere inattivo per molto tempo, altrimenti il gusto diventerà troppo acido e lo splendore dei pancake diminuirà.
- L'impasto del lievito è "impaurito" dalle correnti d'aria. Pertanto, durante la cottura, chiudere le finestre e le finestre in cucina. L'impasto stesso è coperto con un fitto tovagliolo, un coperchio o stretto con pellicola trasparente durante la sua lievitazione.
Il forno per pancake è meglio in una padella in ghisa con un fondo spesso, riscaldandolo bene. I piatti sono unti con olio vegetale o un pezzo di strutto (è conveniente infilarlo su una forchetta). L'impasto per le frittelle larghe viene versato con un mestolo e cotto su entrambi i lati.
Frittelle Di Frumento
Frittelle "classiche" della cucina russa. Combatti molto con loro, ma almeno dai il risultato alla festa! La ricetta utilizza una grande quantità di prodotti. Se il tuo tavolo non è troppo grande, prendine solo la metà.
ingredienti:
- farina di grano tenero -1 kg
- uova - 2 pezzi
- latte - 5 bicchieri
- burro fuso - 3 cucchiai. cucchiai
- lievito - 40 g
- sale - 1, 5 cucchiaini
Avrai anche bisogno di mezzo litro di acqua bollita.
Descrizione passo dopo passo:
- Impasto di cottura. Diluire il lievito in acqua calda, aggiungere 300 g (o poco più) di farina, mescolare. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo.
- Rompere le uova e disporre le proteine e i tuorli in diverse ciotole. Gli scoiattoli si nascondono nel frigorifero. Riscalda il latte per riscaldarlo (35-40 gradi). Sciogli il burro.
- Aggiungi zucchero, sale, tuorli d'uovo e burro all'impasto corrispondente. Mescola bene.
- Aggiungi lentamente il resto della farina, mescolando. Allo stesso tempo versare il latte in un bicchiere. Impastare la pasta per renderla omogenea.
- Copri l'impasto e lascialo lievitare. Quando "cresce", abbassalo mescolando.
- Al secondo aumento del test, prendi le proteine e battile a fondo fino a ottenere una schiuma. Aggiungilo alla massa totale, mescola. Lascia lievitare la pasta una terza volta.
Finalmente, dopo la prossima salita, puoi cuocere. Ogni prodotto, mentre è caldo, è lubrificato con burro.
Servi tali frittelle con panna acida e vari ripieni. I russi tradizionali sono caviale rosso, salmone salato o filetto di aringa, ricotta con panna acida.
Pancakes crudi
ingredienti:
- farina - 3 tazze di diapositiva
- latte - 3 tazze
- uova - 2 pezzi
- burro - 2 cucchiai. cucchiai
- lievito - 30 g
- zucchero - 2 cucchiai. cucchiai
Prepara anche un po 'di olio vegetale e sale.
Facciamo questo:
- Riscalda il latte. Versare mezzo bicchiere nei piatti, in cui impasteremo l'impasto. Diluire lievito, zucchero e sale in questo latte.
- Ora, attraverso il resto del latte e delle uova, mescola tutto correttamente. Versare la farina gradualmente. Mescolare l'impasto con una frusta fino a che liscio.
- Fai sciogliere un pezzo di burro e anche nell'impasto. Mescola tutto.
- Lasciare l'impasto coperto per 3-4 ore. Durante questo periodo, la miscela deve essere omessa più volte.
Servire caldo, imburrato con burro cremoso (molto delizioso - fuso).
Frittelle a rete
La cosa principale nella preparazione di frittelle sottili "nel buco" è la pastella e nessuna deviazione dalla ricetta! Il resto è semplice.
Sono necessari:
- latte - 1 bicchiere sfaccettato
- acqua - 1 bicchiere sfaccettato
- farina - 300 g
- zucchero - 2 cucchiai. cucchiai
- lievito secco - 1 cucchiaino
- olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai
preparazione:
- Riscalda leggermente l'acqua con il latte. Versare un piccolo volume per l'impasto. È meglio prendere una ciotola o una padella, in cui poi faremo l'impasto.
- Versare il lievito, un cucchiaio di zucchero e 3-4 cucchiai di farina. Lasciare agire per circa 20 minuti sotto un coperchio o un tovagliolo.
- Mescolando, aggiungere all'impasto la miscela rimanente di latte e acqua, farina, sale e il resto dello zucchero. Non dimenticare l'olio vegetale. Ora puoi impastare la pasta.
- Lasciar lievitare l'impasto mantenendolo caldo per circa un'ora.
Cuocere in forno fino a un leggero rossore dorato, cercando di non asciugare troppo un prodotto sottile. Lubrificare ogni pancake con olio - e sul tavolo!
RICH
Pancakes con un delicato retrogusto cremoso.
Prodotti richiesti:
- farina - 2, 5 tazze
- uova - 2 pezzi
- latte - 2 tazze
- crema - 1 tazza
- burro - 2 cucchiai. cucchiai
- lievito - 20 g
Inoltre, hai bisogno di un cucchiaio di zucchero, un po 'di sale e acqua bollita.
Come cucinare:
- Sciogliere il lievito in un piccolo volume di acqua. Aggiungi un bicchiere di latte leggermente riscaldato, un cucchiaino di zucchero e 1/2 della farina intera. Stai al caldo.
- Separare i tuorli dalle proteine. Mescolare i tuorli con il latte rimanente, sciogliere immediatamente il sale con lo zucchero.
- Quando l'impasto cresce a metà, versaci sopra il composto di uova e latte. Aggiungi la farina e impasta la pasta. Alla fine di questo passaggio, introdurre anche il burro fuso. Lasciare l'impasto a lievitare.
- Quando arriva l'impasto, togli i bianchi e sbattili con la panna (preferibilmente con un mixer o un frullatore). Versare la schiuma nell'impasto, mescolare. Lascia che l'impasto ritorni di nuovo - ed è pronto per la cottura.
Tali frittelle possono essere rese più dolci aumentando la porzione di zucchero.
senza carne
Questi pancake non contengono prodotti di origine animale. Cioè, possono essere mangiati dai credenti durante il digiuno, così come i vegani. Inoltre, un tale piatto contiene meno calorie rispetto ai normali pancake.
Sono necessari:
- farina - 2 tazze
- acqua bollita - 2 bicchieri sottili (200 ml ciascuno)
- lievito - 20 g
- zucchero - 2-3 cucchiai. cucchiai
- sale
- olio di semi di girasole - 2 cucchiai. cucchiai
La cucina è molto semplice:
- Per l'impasto, in un bicchiere d'acqua, diluire il lievito, un cucchiaio di zucchero e un paio di cucchiai di farina. Lasciare per circa un quarto d'ora.
- Un secondo bicchiere d'acqua viene leggermente riscaldato, combinato con un impasto. Mescolare, aggiungere zucchero e farina, sale. Mescolare fino a che liscio, versare olio vegetale. Lasciar lievitare.
- Dopo 40-60 minuti, abbassa l'impasto e lascialo di nuovo. Ripeti il processo un paio di volte in più - e puoi farlo in padella.
Il pancake magro viene fritto solo in olio vegetale e lubrificato con esso. Ma inviare marmellata, marmellata o marmellata a loro è molto appropriato.
Frittelle Di Carote
Molte scoperte culinarie ci rivelano le ricette nazionali dei popoli della Russia. Ad esempio, Chuvashs. A loro piacciono molto i piatti a base di verdure, che vengono aggiunti anche a pancakes e pancakes. Di seguito è una ricetta per frittelle di lievito con carote.
ingredienti:
- farina bianca - 100 g (circa 2⁄3 bicchieri sfaccettati)
- carote - 300 g (circa tre carote medie)
- latte - 2⁄3 bicchieri sfaccettati
- uovo - 1 pz.
- lievito - 15 g
- burro - 3 cucchiai. cucchiai
Richiederà anche sale e zucchero per avere un sapore, oltre a poco più di mezzo bicchiere di acqua bollita. Per friggere, utilizzare olio vegetale o grasso animale.
Prepariamo l'impasto per gradi:
- Fai bollire le carote in acqua bollente per un'ora. Raffreddare, staccare. Macinare in purè di patate. In precedenza, le casalinghe usavano un setaccio per questo, ma oggi è più facile risolvere il problema con un frullatore.
- Prendi una casseruola, unisci in essa una miscela di carote con metà del latte. Metti a fuoco e lascia bollire. Lasciare la padella sul fornello.
- Versare delicatamente metà della farina direttamente nella miscela bollente, sbattere fino a che liscio. Aggiungi il resto del latte con un filo sottile, mescolando l'impasto futuro. Rimuovere i piatti dalla stufa.
- Nel frattempo, diluire il lievito in acqua calda e lasciarlo in un luogo caldo. In un piatto separato, sbattere l'uovo.
- Quando l'impasto si è leggermente raffreddato, versa l'uovo e aggiungi il resto della farina. Quindi aggiungere il lievito. Batti e attendi di nuovo quando l'impasto “cresce”.
- Sciogli il burro, versalo nell'impasto. Aggiungi sale, zucchero e un cucchiaio di acqua calda dal bollitore. Mescolare fino a quando l'impasto inizia a bolle.
Dopo il test, dare nuovamente vita. Quando raddoppia, puoi friggere.
Tali frittelle vengono consumate calde con panna acida, marmellata o marmellata.
