Non molte persone sanno che il latte è un prodotto stagionale. A partire dalla primavera, le rese del latte aumentano, per tutta l'estate raggiungono livelli elevati e diminuiscono quasi completamente in inverno. In inverno, è quasi impossibile trovare latte "reale", "vivo" o "crudo", come dicono i tecnologi, sugli scaffali dei negozi. Invece, sugli scaffali ci sono confezioni con un'incomprensibile scritta "latte normalizzato".
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Il latte normalizzato è il latte che ha subito una trasformazione tecnologica. Quindi viene elaborato principalmente per la vendita nei negozi. Questa procedura non consente al latte di diventare acido per molto tempo, a causa del quale il prodotto può rimanere a lungo sugli scaffali e quindi nei frigoriferi dei clienti.
Metodi di lavorazione del latte
L'obiettivo dei produttori di latte per la successiva vendita di questo prodotto nei negozi è quello di impedire che si inacidi il più a lungo possibile. Per ottenere questo effetto, ci sono molti modi per elaborare il latte. Uno dei più economici e comuni è la sterilizzazione. In questo caso, il prodotto naturale viene portato a ebollizione molte volte.
Il latte normalizzato con il necessario contenuto di grassi si ottiene dal latte intero crudo.
Inoltre, la pastorizzazione viene utilizzata come lavorazione tecnologica del latte. Questo metodo è più costoso rispetto al primo, ma è più morbido. Allo stesso tempo, il latte naturale viene mantenuto ad una temperatura di 65-70 ° per circa mezz'ora.
Quando il latte viene normalizzato, viene portato alla percentuale necessaria di contenuto di grassi, mescolando questo prodotto o con latte di diverso contenuto di grassi, o con pochi grassi o con panna. Puoi anche portare questo prodotto al livello di grasso richiesto separandolo, in altre parole, la lavorazione del latte in un separatore.
Il prodotto in polvere ha un sapore un po 'dolce, che ricorda il latte in polvere.
C'è un altro modo per normalizzare il latte, in cui viene ripristinato. Questo è un prodotto a base di polvere. In questo caso, il produttore mescola semplicemente il latte in polvere con l'acqua, dopodiché versa la miscela risultante in sacchetti e lo invia agli scaffali dei negozi. Ma solo se non riesci a distinguere il gusto del latte in polvere dal latte naturale, non sai quale latte ti è stato venduto.