Una volta in Russia, i crauti, che ogni famiglia raccoglieva per l'inverno, era l'unico modo possibile per preservare la massima quantità di vitamine e altre sostanze utili contenute in questo ortaggio. Il metodo di decapaggio consente di preservare queste sostanze e mantenere la loro alta attività per 6-8 mesi, quindi le vitamine nei crauti erano sufficienti appena prima dell'inizio dell'estate.
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Proprietà utili di crauti
Poiché la tecnologia di fermentazione non richiede un trattamento termico, vitamine, microelementi e altre sostanze utili in tale cavolo rimangono piene se conservate correttamente. Inoltre, durante la fermentazione degli zuccheri e del succo secreti dal cavolo, si forma un'altra sostanza conservante utile: l'acido lattico.
La vitamina B6, che è particolarmente ricca di crauti, contribuisce ad un migliore assorbimento delle proteine nel corpo, quindi questo cavolo è un ottimo contorno per i piatti di carne. E la vitamina C contenuta in esso è necessaria per prevenire raffreddori e influenza. Tra gli oligoelementi nel cavolo molto potassio, magnesio, calcio, ferro, zinco, iodio e fosforo, quindi ha un effetto riparatore.
Nel cavolo, decapato in grossi pezzi - quarti e metà delle teste di cavolo, vengono immagazzinate 1, 5-2 volte più vitamine rispetto a ciò che viene tagliato con cannucce.
I crauti sono anche buoni per la digestione. Contiene molta fibra, che pulisce lo stomaco e l'intestino, aiuta a rimuovere colesterolo, tossine e tossine. L'acido lattico contenuto nei crauti e nella sua salamoia impedisce lo sviluppo di batteri che marciscono nello stomaco. La salamoia di cavolo nella medicina popolare era usata per trattare le malattie del fegato, per costipazione ed emorroidi, per aumentare l'appetito e come rimedio per i postumi di una sbornia.
Il cavolo contiene anche acido nicotinico, essenziale per capelli e unghie sani. Se lo fai fermentare con carote e mele, ottieni un prodotto a basso contenuto calorico che aiuta a perdere peso e allo stesso tempo influenza l'immunità nel modo più positivo, che è particolarmente importante nel periodo inverno-primavera, quando il corpo soffre di carenza vitaminica.
Non utilizzare contenitori metallici per il decapaggio del cavolo: si formano composti velenosi quando lo zinco o l'ottone vengono a contatto con l'acido lattico.