Vareniki è un piatto popolare che è ugualmente amato da russi e ucraini. Tuttavia, lo cucinano in modo leggermente diverso. La differenza sta nella composizione del ripieno, nella ricetta per l'impasto e nella tecnologia di cottura.
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L'impasto per gli gnocchi russi viene solitamente preparato con acqua. Di conseguenza, risulta gnocchi densi - come. Negli gnocchi ucraini, l'impasto è tenero e arioso, viene impastato su yogurt, siero di latte o kefir. A volte yogurt e siero di latte vengono miscelati in proporzione da uno a uno. Gnocchi pronti da un test del genere non sono affatto come gnocchi. Sono arrotondati e morbidi, con pareti spesse e friabili. Sin dai tempi antichi in Ucraina, non solo il grano, ma anche la farina di segale e grano saraceno veniva utilizzata per gli gnocchi, sebbene i gnocchi moderni siano principalmente fatti con pasta di grano.
Gli gnocchi a mezzaluna vengono immersi in acqua bollente in acqua salata e fatti bollire fino a quando non galleggiano. Quindi è necessario chiudere la padella con un coperchio, spegnere il fuoco e lasciar riposare per 1-2 minuti. Gnocchi al vapore ucraini molto buoni. Quindi la loro pasta sembra particolarmente tenera e il ripieno - succoso. A volte gnocchi cotti con ripieno di carne, funghi o verdure vengono fritti con cipolle. Per fare questo, piccoli pezzi di strutto vengono fritti in padella. Quindi aggiungere le cipolle tritate, passarle fino a dorarle e mettere gli gnocchi sulla padella, che devono essere leggermente fritti nei ciccioli.
Ci sono molte varietà di otturazioni per questo piatto. In Russia, gli gnocchi con ricotta e ciliegie sono molto diffusi, i condimenti a base di patate, cavoli o funghi sono meno popolari. Gli ucraini conoscono dozzine di varietà di questo piatto. Ci sono gnocchi con mele, viburno, ribes, frutta secca bollita e schiacciata, fagioli bolliti, cavolo, purea di piselli, pollo, fegato, grano saraceno e porridge di miglio e persino farina. Il ripieno di farina viene preparato dalla pancetta, che viene fritta per seccare i ciccioli gialli. La farina viene gradualmente aggiunta al grasso bollente, mescolando fino ad ottenere una massa omogenea. Per il ripieno, utilizzare la torrefazione di farina raffreddata.
Gli gnocchi con ripieni di frutta e bacche sono particolarmente buoni se raffreddati. Sono serviti con zucchero o panna acida. Altre varietà di questo piatto sono solite mangiare caldo. Sono serviti sul tavolo con panna acida o con ciccioli.