Quando una succosa palla di pesce o carne macinata esce in un piatto con delizioso vapore, non sei quasi preoccupato di come si chiama: una polpetta o una polpetta. Ma se vuoi trovare una ricetta o ordinare un certo piatto in un ristorante, dovresti comunque scoprire quali sono le differenze tra l'una e l'altra.
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3 differenze di polpette da polpette
Devo dire che la domanda su quale sia la differenza tra polpette e polpette riguarda solo i cuochi di lingua russa. Perché è successo? Il fatto è che le ricette di questi piatti non sono solo prese in prestito, ma prese da diverse fonti contemporaneamente, combinate e quindi elaborate in modo creativo.
Quindi i "parenti" più vicini di polpette sono allo stesso tempo sia polpette danesi (Frikadeller) che gnocchi di carne tedeschi di fleischellesen (Fleischklößchen). E se le polpette danesi vengono servite fritte, il tedesco, come suggerisce il nome, viene bollito in acqua o brodo.
Le polpette sono apparse in Russia grazie alla cucina ebraica. Si ritiene che provenissero da un piatto orientale tradizionale chiamato kufta (köfte). Kufta è preparato in Asia centrale e meridionale, Medio Oriente e Balcani, secondo cento diverse ricette nazionali. E avranno di nuovo in comune che questo è un piatto di carne macinata, arrotolato in palline. Un kufta può essere preparato da uno o tre tipi di carne, con additivi da cereali o da verdure o senza, questo piatto è fritto, in umido, bollito.
Quindi, per quali motivi gli specialisti culinari russi si distinguono l'uno dall'altro? Esistono tre differenze fondamentali:
- polpette più grandi delle polpette;
- oltre alla carne macinata, le polpette devono includere cereali o verdure;
- le polpette sono sempre servite con salsa.
Polpette Svedesi
Nella stessa Svezia troverai questo piatto sotto il nome - Köttbullar. Questo è un pasto tradizionale fatto in casa, cibo semplice e confortevole servito al tavolo della famiglia.
Avrai bisogno di:
- 250 g di carne macinata di manzo;
- 250 g di maiale macinato;
- 100 g di pangrattato;
- 100 ml di latte con un contenuto di grassi del 3, 5%;
- 1 cipolla grande;
- 1 uovo di gallina grande;
- 1 cucchiaino di senape;
- 1 cucchiaino di sale macinato finemente;
- ½ cucchiaino di pimento macinato;
- un pizzico di pepe bianco;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro;
- olio da cucina o margarina per friggere.
Versare il pangrattato con il latte e lasciare per 10-15 minuti. Tagliare la cipolla in un piccolo dado. Sciogli il burro in una padella e friggi le cipolle fino a renderle trasparenti. Cool. In una ciotola larga, unisci carne macinata e carne di maiale, pepe, senape e sale. Sbattere in un uovo di gallina. Spremere il liquido in eccesso dai cracker, metterli in carne macinata. Aggiungi le cipolle fritte. Inizia a impastare la carne macinata, ma non troppo intensamente in modo che non diventi appiccicosa, ma rimanga ariosa. Polpette alla cieca con un diametro di circa 3 centimetri.
In una padella ampia e profonda, scalda l'olio vegetale o sciogli la margarina. Inizia a impastare le polpette. In primo luogo, friggere a fuoco alto per 10 minuti, quindi altri circa 10 minuti a fuoco medio. Non è necessario coprire le polpette con un coperchio, altrimenti non si otterrà una leggera crosta dorata. Girare le polpette con una spatola larga speciale. Servire polpette con purè di patate o semplici patate lesse di media grandezza, marmellata di mirtilli rossi e salsa classica di Brunsås. Ecco una rapida ricetta passo-passo per questo sugo.
Per la salsa avrai bisogno di:
- 400 ml di brodo di manzo;
- 2 cucchiai. cucchiai di farina di grano;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro;
- 50 ml di crema con un contenuto di grassi di circa il 20%;
- 1 cucchiaino di salsa di soia;
- 2 cucchiai. cucchiai d'acqua.
Sciogli il burro in una casseruola. Versare la farina e friggere a fuoco medio, mescolando fino a quando la farina diventa dorata. Versare l'acqua nella padella dove erano fritte le polpette, scaldarla e scolarla nella casseruola. Aggiungere lo stesso brodo, salsa di soia e panna, sale. Portare a ebollizione e cuocere, mescolando, per circa 5-7 minuti.
Polpette persiane
Kufte Tabrizi (Tabriz Köftesi) - uno dei piatti iraniani più famosi. Queste polpette orientali hanno una consistenza incredibilmente leggera e umida, un gusto interessante e una ricetta originale. Vale la pena considerare in anticipo che queste polpette vengono cotte per due giorni: alcuni degli ingredienti vengono miscelati e lasciati raffreddare per 10-12 ore.
