Il formaggio non è solo un ingrediente in un gran numero di piatti, dessert e snack. Questo è un prodotto meraviglioso, fragrante e gustoso che può decorare la tavola festiva e sfumare il gusto del vino nobile, oltre a diventare un meraviglioso dessert.
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Varietà di formaggi
Sulle vetrine puoi trovare un'enorme varietà di tipi di formaggio. Questo e crema di formaggio, come mascarpone, ricotta e solido - olandese, gouda, parmigiano e trasformato. Ognuna delle varietà ha le sue sfumature nel processo di produzione e, di conseguenza, differenze significative nel gusto.
I criteri principali per distinguere il formaggio a pasta molle da quello a pasta dura: consistenza, quantità di umidità, contenuto di grassi, tempo di maturazione.
Formaggio a pasta dura
Questi sono i formaggi più comuni e familiari per la maggior parte delle persone. Sono caratterizzati da una struttura solida e densa, ricoperta da una cera o da un guscio naturale. I prodotti in questione sono utilizzati per affettare o grattugiare. La loro caratteristica è che si asciugano molto rapidamente. Pertanto, il taglio del formaggio viene preparato pochi minuti prima di servire.
I formaggi a pasta dura non contengono più del 50% di liquidi nella loro composizione. Si ottengono circa 10 kg di prodotto da 10 litri di latte. Per eliminare l'umidità in eccesso usando metodi di pressione, pressione, riscaldamento del prodotto.
I prodotti lattiero-caseari di varietà dure maturano abbastanza a lungo - da 3 mesi a 3 anni. Più breve è il periodo di maturazione, più economico è il prezzo del formaggio.
I formaggi delle varietà considerate, come il cheddar, l'Altai, il parmigiano, sono caratterizzati da un gusto ricco e un forte aroma specifico. Inoltre, questi prodotti hanno un contenuto di grassi ridotto di circa il 50-55%.
La muffa nobile in tali formaggi non matura, quindi i formaggi a pasta dura ammuffiti sono estremamente rari.
Varietà di formaggi a pasta molle
Secondo la classificazione generale, i formaggi a pasta molle sono prodotti che hanno una consistenza cremosa, un gusto cremoso delicato e non richiedono ulteriore lavorazione, ad es. non sono fumati o fusi. Tali formaggi contengono fino al 67% di umidità e molto grasso, quindi sono facili da spalmare su un sandwich.
I formaggi a pasta molle praticamente non hanno bisogno di maturare e sono pronti per l'uso immediatamente dopo la produzione. Alcune varietà vengono lasciate maturare per un breve periodo di tempo. Allo stesso tempo, il formaggio matura all'esterno, ricoperto da una densa crosta e all'interno rimane lo stesso morbido e tenero.
Esistono varietà di formaggi a pasta molle con muffa.