Il borsch è il primo piatto a base di barbabietole e cavolo bianco, ma ora la sua ricetta è stata notevolmente cambiata. Ora rape, cavolfiori e cavoletti di Bruxelles e persino del vino vengono aggiunti al borsch.
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Ne avrai bisogno
- 3 rape medie, 1 carota, 2 tazze di cavolo tritato (preferibilmente Savoia), 1 cipolla grande, 2 fette di pancetta affumicata a basso contenuto di grassi, 70 ml di vino bianco secco, 600 ml di pollo magro o brodo vegetale, 1 cucchiaio. l. olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio, 1 bicchiere d'acqua, mezzo bicchiere di panna acida al 10% (più un po 'di più per la decorazione), 2 cucchiai. l. rafano grattugiato, aneto, sale qb.
Manuale di istruzioni
1
Tritare la cipolla, tagliare la rapa a cubetti, le carote a fettine sottili. In uno stufato con pareti spesse, scaldare l'olio d'oliva, mettere la cipolla, l'aglio schiacciato e mezzo cucchiaino. sale. Passante fino a quando trasparente.
2
Metti le rape in uno stufato, fai sobbollire per 3 minuti. Metti carote, cavolo e pancetta, aggiungi mezzo cucchiaino. salare e cuocere a fuoco lento tutti insieme per altri 3 minuti.
3
Versare il vino, aumentare il fuoco, portare ad ebollizione e versare il brodo. Salare a piacere e far bollire per 15 minuti fino a quando le verdure sono abbastanza morbide. Rimuovi la pancetta dalla zuppa e scartala.
4
Versare la panna acida nel borsch finito, versare l'aneto tritato finemente, mescolare. Disporre sui piatti, condire ogni porzione con rafano, un cucchiaino di panna acida, aneto fresco e pepe nero appena macinato.