Beef Stroganoff o Beef Stroganoff - questo è un famoso piatto russo a base di fette di manzo stufate servite in salsa con panna acida. A metà del XIX secolo, divenne popolare in tutto il mondo, anche se le ricette nazionali variano significativamente rispetto alla ricetta originale.
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Un po 'di storia
Per la prima volta il concetto di "filetto alla Stroganoff" apparve a metà del diciannovesimo secolo. Questo nome è associato al famoso conte Alexander Stroganov. Ma non il conte stesso è diventato il fondatore di questo piatto, ma il suo cuoco, che ha radici francesi, combina facilmente le cucine di due popoli in una ricetta. Essendo vecchio, il conte Stroganov, avendo perso quasi tutti i denti, non è stato in grado di masticare la sua amata carne di manzo. E poi il suo chef francese Andre Dupont ha inventato un piatto in cui la carne veniva tagliata in piccoli pezzi, il che rendeva più facile la masticazione.
Lo stroganoff di manzo era di gradimento non solo del conte stesso, ma anche dei suoi numerosi ospiti, e in seguito degli autori di libri di cucina e di tutti coloro che provavano questo piatto. Il piatto incarnava il gusto più delicato e succoso della carne fritta in piccoli bastoncini. Da allora ad oggi, lo stroganoff di manzo è stato molto popolare nei ristoranti di tutto il mondo e in qualsiasi cucina di casa. È considerato un piatto russo, anche se non lo è.
In effetti, lo stroganoff di manzo non è una ricetta, ma un modo per affettare la carne.
Cosa dovrebbe essere lo stroganoff di manzo
A causa del fatto che hanno imparato a conoscere il piatto molto più tardi rispetto al momento in cui è stato inventato, la ricetta originale è stata persa e probabilmente distorta.
Secondo la ricetta classica, vengono solitamente utilizzati filetto di manzo o filetto da una parte della parte bassa della schiena. La carne viene battuta e tagliata in lunghi bastoncini con uno spessore non superiore a un centimetro. Successivamente, la carne viene impanata con farina, fritta a fuoco vivo con cipolle e quindi stufata in panna acida.
Di solito ci vuole un po 'di tempo per preparare un pasto - meno di un'ora.
Come contorno, lo stroganoff di manzo viene servito in una varietà di patate - purè di patate o patatine fritte.
Si consiglia di consumare il piatto caldo e con vino rosso secco.
Basato su una ricetta originale, nei libri di cucina dell'Unione Sovietica sono comparsi gli stroganoff di manzo cotti a base di fegato di manzo. La tecnologia di cottura è semplice e non differisce dal classico. Oltre alla panna acida, puoi aggiungere concentrato di pomodoro, panna, cospargere di erbe. Gli esperti di cucina domestica raccomandano di servire lo stroganoff di manzo con quasi tutti i contorni: cereali, pasta, patate.
I benefici dello stroganoff di manzo
Il contenuto calorico di filetto alla Stroganoff di manzo (sia esso filetto o fegato) è basso - circa 200 kcal per 100 grammi di prodotto.
Questo piatto contiene un numero abbastanza elevato di vitamine, minerali e oligoelementi: vitamine dei gruppi A, B, P, D, E, minerali potassio magnesio, zinco, selenio, ferro, zolfo, iodio e molti altri.
Questo piatto è molto utile per le persone che soffrono di anemia e carenza di ferro nel corpo, persone con una carenza di iodio nel corpo, organismi in crescita e donne in gravidanza, persone il cui lavoro è associato a stress sia fisico che mentale.
Lo stroganoff epatico è facile da fare a casa.
Uno dei punti importanti della cottura è tagliare correttamente le frattaglie.
Filetto alla Stroganoff classico dal fegato di manzo in panna acida. Ricetta passo dopo passo
Questa ricetta corrisponde al metodo classico di preparazione.
Ingredienti necessari: fegato di manzo 0, 5 kg, 2 cucchiai. cucchiai di burro chiarificato, 1-2 cipolle, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, un bicchiere incompleto di panna acida, sale e pepe qb.
Prima di cucinare, sciacquare a fondo e pulire il fegato dei film. Taglialo a cubetti lunghi. Cipolla, dopo la sbucciatura, tritare finemente e inviare in una padella preriscaldata con olio. Il fegato viene steso su una padella preriscaldata separata e fritto in olio per dieci minuti. Il fegato deve essere sale e pepe a piacere. Dopo un po ', le cipolle fritte vengono aggiunte al fegato, cosparse di farina e, mescolando, fritte per altri cinque minuti.
Quindi viene aggiunta la panna acida (è possibile aggiungere un po 'di concentrato di pomodoro), coprire il piatto con un coperchio e cuocere a fuoco lento per altri dieci minuti.
Alla fine della cottura filetto alla Stroganoff cosparso di erbe.
Il piatto succoso e sano è pronto.
Può essere servito con il tuo contorno preferito per tutti i gusti.
Da un insieme così ordinario di ingredienti fatti in casa, è possibile preparare un piatto interessante e delizioso chiamato filetto alla Stroganoff, che piacerà a tutti.
Manzo alla Stroganoff dal fegato con funghi di miele nel forno. Ricetta passo dopo passo
Questo piatto risulta essere molto interessante e gustoso.
Ci vorrà non più di un'ora per prepararlo e il contenuto calorico è molto piccolo - circa 100 kcal per 100 grammi.
È necessario preparare i seguenti componenti: 850 grammi di fegato di manzo, 50 grammi di vino bianco semisweet, 300 grammi di formaggio a pasta dura, mezzo bicchiere di panna o panna acida, 0, 5 kg di funghi e miele congelati, sale e pepe (preferibilmente bianchi) a piacere.
Come al solito, il fegato viene preparato: viene lavato, tutti i film e le vene vengono rimossi e tagliati in piccoli pezzi.
I funghi devono prima essere scongelati, grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.
Sul fondo di una teglia precedentemente preparata, viene steso un fegato e cosparso di sale e pepe. Dopo che i funghi sono disposti e anche salati e pepati.
Dall'alto, tutto viene spruzzato con vino, quindi versato con panna acida e mescolato.
Il modulo deve essere inviato al forno, preriscaldandolo a una temperatura di 260 gradi. Sulla parte superiore del piatto è possibile coprire con un foglio.
Cuocere per mezz'ora.
Dopo un po ', il piatto viene riempito con formaggio grattugiato e lasciato per circa dieci minuti.
Dopo aver spento il forno, lasciare riposare la padella per altri dieci minuti.
Il piatto è pronto per essere servito.
Lo stroganoff di manzo è meglio consumarlo caldo.
Filetto alla Stroganoff francese con fegato di pollo
Questa ricetta si distingue per la sua particolare raffinatezza e tenerezza di gusto.
Ci vorranno solo 40 minuti per preparare questo piatto.
Ingredienti necessari: 0, 5 kg di fegato di pollo, mezzo bicchiere di panna (o panna acida), 1 cucchiaio di farina (o amido), mezzo bicchiere di vino bianco, 4 scalogni dolci, 3-4 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di erbe essiccate (prezzemolo o coriandolo), 1 tazza di brodo (o acqua), mezzo cucchiaino di noce moscata, 50 grammi di burro, sale, pepe e semi di cumino a piacere.
Prima di iniziare a cucinare, è necessario risciacquare e pulire il fegato. Tagliare le frattaglie in piccoli pezzi. Grattugiate l'aglio sbucciato con i semi di cumino in un mortaio. Quindi, il burro e le erbe essiccate vengono posti lì e mescolati accuratamente.
Questo olio con spezie viene steso su una padella riscaldata. Una volta che le spezie hanno dato sapore, il fegato viene steso nella padella e fritto a fuoco vivo per diversi minuti sotto un coperchio coperto.
Successivamente, è necessario spegnere il fuoco e versare il vino sul piatto, lasciar sobbollire per 5-7 minuti.
In questo momento, la cipolla viene tritata finemente, salata e riempita con il piatto.
Nel momento in cui la cipolla diventa trasparente, la farina viene versata sopra e versata con cura con la panna. Tutto viene mescolato e lasciato di nuovo per 5-7 minuti.
Quindi aggiungere il brodo, la noce moscata, le erbe e il pepe nero e portare alla prontezza.
Tale piatto dovrebbe essere servito caldo con spaghetti o riso bollito.