Mia nonna ha sempre scoperto le cotolette più deliziose e succose, anche nei ristoranti che non lo fanno. Naturalmente, un ruolo importante è giocato dall'amore per le persone per le quali ti stai preparando. Ma ci sono regole e segreti che ti permettono di creare cotolette magiche ogni volta.
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Latte e pane
Che tipo di cotolette senza pane bianco imbevuto, la nonna prende sempre una pagnotta morbida, soffice nella sua struttura. La nonna lo immerge sempre mezz'ora prima della cottura.
La nonna prende un quarto di pane per una libbra di carne macinata.
Per un quarto di pagnotta - mezzo litro di latte, sì, sì, così tanto.
Il testimone nuota sempre e non assorbe tutto il latte; la nonna versa il resto del latte nella carne macinata. Il ripieno stesso assorbe il liquido e con il latte acquisisce lo stesso sapore.
Scienziati e cuochi moderni hanno scientificamente studiato e capito che con il latte la carne diventa più gustosa. E mia nonna lo sapeva da una vita!
Carne macinata
Certo, mia nonna non ha mai comprato carne macinata, non è chiaro cosa sia stato fatto. Le fette di carne sono piccole, ma molto buone sul mercato, i macellai sono inferiori abbastanza a buon mercato.
La nonna dice che è meglio tagliare il maiale e il manzo rispetto agli zoccoli e ai tacchi di maiale!
Il grasso deve essere richiesto
Il cosiddetto "gulasch", la nonna interferiva sempre con le guarnizioni di carne con lo strutto. Farà grasso non costoso. La nonna dice buon grasso per la salatura e sottile per la carne macinata!
Per rendere il lardo facile da torcere in un tritacarne, sua nonna lo taglia a pezzi e lo congela.
Sala dovrebbe essere circa un terzo della quantità di carne.
cipolle
La nonna dice che se non metti le cipolle, le cotolette non saranno così sane e gustose. E così tutto il succo esce dalla cipolla e rende le polpette ancora più sane e morbide.
Non ho mai visto mia nonna tagliare le cipolle, lei la torce in un tritacarne con carne e strutto.
E come nonna frigge
Quando le cotolette sono fritte, c'è molto olio nella padella, perché?
Quindi non bruceranno mai perché la temperatura è distribuita uniformemente su metà delle polpette e su una grande quantità di olio.
La nonna rotola sempre abilmente la carne macinata nella farina e la mette immediatamente in olio caldo in una padella.
Per non sporcarsi le mani con la carne macinata (le rotola con le cotolette nella farina), usa un cucchiaio. Le cotolette non si attaccano alle sue mani, è più facile da scolpire e la velocità aumenta naturalmente.
Hai mai visto i ristoranti lavorare così? La nonna è il miglior maestro!
Quando le cotolette sono fritte da un lato, riduce il calore e copre la padella con un coperchio.
Sotto il coperchio, la nonna le cucina per altri 10 minuti e le spegne. E, soprattutto, rimangono caldi sotto questo coperchio per molto tempo.
La nonna è saggia!
È importante non solo come cucini, ma anche come servire. Mentre la nonna di tutti i nipoti e gli ospiti raccoglie, quanto tempo passerà? Tutti hanno bisogno di parlare, i loro affari sono importanti e la nonna si prende cura di tutti.
Tutto ciò che la nonna è pensato in anticipo, perché la nonna è la migliore!