Kholodets è il piatto preferito di molti russi, preparato secondo un'ampia varietà di ricette. Alcuni depongono pezzi di carne suddivisi in fibre nelle ciotole e si riempiono di brodo, altri prima ruotano tutto attraverso un tritacarne. Alcuni aggiungono fette di carote, uova sode al piatto, verdure, cipolle, sottaceti per la bellezza nel piatto. Ogni opzione ha il diritto di esistere, ma tutte le ricette hanno una cosa in comune: il risultato è un piatto molto gustoso e soddisfacente con un chiaro aroma di carne all'aglio. E affinché la carne in gelatina risulti esattamente come la famiglia ama, 5 segreti devono essere osservati durante la preparazione.
Scegli la tua ricetta
Ai vecchi tempi, una gelatina ricca e gustosa veniva preparata solo in inverno, dopo aver macellato il bestiame per la carne e l'inizio del gelo. Durante la cottura, i ponti venivano spostati, le ginocchia, i tagli delle vene e il grasso delle ossa. Tutto questo è stato versato con un brodo forte, cotto in una stufa russa. Se una tale gelatina con aglio, rafano, pane integrale, ricordando il gusto brillante fino al prossimo anno. Al giorno d'oggi, non tutti hanno stufe, ma molti hanno congelatori e pentole. Pertanto, la carne in gelatina viene cotta sia in primavera che in estate, mangia come piatto separato, aggiungi pezzi tritati invece di salsiccia al tuo okroshka preferito. E anche senza carne in gelatina (a volte viene anche chiamata carne in gelatina), quasi nessuno presenta la tavola di Capodanno.
Per non preoccuparti se il brodo si indurisce o la gelatina si diffonde su un piatto, devi seguire 5 semplici regole durante la preparazione degli ingredienti e la cottura della carne.
Rispetto delle proporzioni dei prodotti
Puoi cucinare carne in gelatina da qualsiasi carne: manzo, maiale, tacchino, pollo. Tuttavia, un brodo appiccicoso e spesso per il versamento si rivelerà solo quando si aggiunge alla padella o alla ciotola delle leve del ponte multicooker (ossa delle gambe, della testa) e diversi "illiquidi" dalla carcassa: orecchie, coda, pelle, cartilagine, scarti con pezzi di grasso. Assicurati di tenere conto delle proporzioni di ossa, carne e acqua, in modo che la carne in gelatina finita si solidifichi bene, non si sfaldi quando viene tagliata a pezzi.
Le casalinghe esperte consigliano su 2 kg di ponti (pollo, manzo, cosce di maiale) di non prendere più di 1, 5 kg di carne rimanente, aggiungere acqua non una padella intera, ma solo per nascondere i pezzi.
Ammollo di carne
Prima della cottura, tutte le ossa, gli scarti, i pezzi di carne devono essere immersi in acqua fredda. Perché? Per lavare via i resti di sangue coagulato, rimuovere le piccole ossa aderenti, i detriti. Dopo l'immersione la pelle diventerà morbida, sarà facile pulire i rifiuti con un coltello.
Sostituzione del "primo" brodo
Si consiglia di drenare la "prima" acqua, che bolle a malapena in una padella con pezzi di carne, in modo che il brodo non sia troppo grasso. Se ciò non viene fatto, sulla superficie della gelatina finita si formerà uno strato di grasso di 1-2 cm di spessore, che dovrà comunque essere rimosso con un cucchiaio o un coltello e scartato.
Dopo aver fatto bollire dal brodo, devi solo rimuovere la schiuma, scolarla e versare la carne con acqua fredda pulita, in modo che copra a malapena. Salare ancora un po '. Ancora una volta, attendere l'ebollizione e cuocere già secondo la ricetta fino a cottura sotto un coperchio chiuso.
Aggiungi le spezie
Non puoi immediatamente salare la gelatina: l'acqua bolle via e c'è il rischio di salare troppo il brodo. È meglio aggiungerlo durante il processo di cottura più vicino alla fine, quindi sicuramente andrà bene a piacere. Si consiglia di aggiungere alla carne carote e cipolle intere 4 ore dopo l'ebollizione e tutte le spezie necessarie (foglie di alloro, aglio, grani di pepe) - mezz'ora prima della fine della cottura. Quindi la gelatina rimarrà fragrante, assumi il sapore dei condimenti.