Le salsicce piccanti, piccanti e di chorizo di maiale possono essere molto diverse. E non solo perché questi prodotti hanno molte varietà. A seconda della regione di origine, le salsicce vengono preparate secondo diverse ricette. I principali paesi produttori di chorizo sono Spagna, Messico e Portogallo.
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Come cucinare il chorizo in Spagna
Le salsicce spagnole sono fatte con carne macinata di maiale tritata grossolanamente, condita generosamente con pepe rosso, caldo, affumicato - pimento. Il pepe conferisce al chorizo non solo una caratteristica tonalità scarlatta, ma anche un retrogusto e aroma riconoscibili di fumo. Inoltre, il vino bianco viene generosamente versato nella carne macinata per i chorizos spagnoli e consente alle spezie e all'alcool di marinare leggermente la carne tritata. Le salsicce sono disponibili in molte forme e dimensioni. Sono essiccati o affumicati, a volte precedentemente conservati in salamoia. Si ritiene che le salsicce corte siano più piccanti, abbiano meno grassi e siano più adatte a servirle come tapas. Spessi e lunghi non sono solo più grassi, ma anche leggermente più dolci. Dovrebbero essere usati come ingrediente nella preparazione di vari piatti caldi. Questi chorizos sono posti in stufati, zuppe e paella, grigliati e aggiunti ai piatti di fagioli, uova, verdure.
Pimento (pimenton) - così chiamato in Spagna peperoncino di cayenna caldo. Nel chorizo viene messo non solo essiccato e macinato, ma anche pre-affumicato.
Le varietà più famose di chorizo dalla Spagna sono:
- pamplona - salsicce simili al salame, non troppo grasse;
- leon - salsicce cotte con più aglio del solito;
- Soria - salsicce spesse di lonza di maiale;
- del Pyrenees - questi chorizos sono essiccati in alto nei Pirenei.
Tra tutte le varietà di salsicce spiccano il chorizo blanco. La particolarità di questa varietà è, come suggerisce il nome, bianco. Tale chorizo è composto da filetto di maiale, aglio e pepe bianco.
Come cucinare il chorizo in Messico
Le salsicce messicane sono molto diverse dallo spagnolo. Il ripieno per loro viene passato attraverso un tritacarne, quindi è molto più piccolo. A causa del fatto che il trasporto della paprika spagnola lo rende una spezia costosa fuori dal paese, i semplici peperoni secchi vengono inseriti nella salsiccia messicana. Anche nel chorizo messicano si aggiunge non vino, ma aceto. Ma la caratteristica principale di questa varietà di salsicce è che vengono venduti crudi. Prima dell'uso, le salsicce vengono fritte sulla griglia, se sono cotte in un guscio naturale o spremute come una pasta da un tubo e fritte, schiacciandole con una forchetta, come carne macinata. A volte il chorizo messicano viene mescolato con altri tipi di carne tritata finemente. Le salsicce vengono servite con uova, poste in burritos e tacos, enchiladas e quesadillas.
Burritos, tacos, enchilada, quesadilla - piatti nazionali messicani. Usano necessariamente una tortilla morbida - tortilla, in cui il ripieno è avvolto in un modo o nell'altro.