Le proprietà curative delle ortiche sono note fin dall'antichità. È ricco di carotene e vitamina C, oltre a tannini e acidi organici. Dalle ortiche puoi cucinare molti piatti deliziosi.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- Per insalata di ortiche:
- - 500 g di ortica;
- - 50 g di prezzemolo;
- - 50 g di aneto verde;
- - 4 spicchi d'aglio;
- - 2 gherigli di noci;
- - 3-4 cucchiai. l. olio vegetale;
- - 1 cucchiaio. l. succo di limone;
- - sale.
- Per la zuppa di cavolo verde:
- - 500 g di carne;
- - 3 l di acqua;
- - 500 g di ortica;
- - 200 g di acetosa;
- - 1 carota;
- - 1 radice di prezzemolo;
- - 1 cipolla;
- - 2 cucchiai. l. olio vegetale;
- - ¼ tazza di farina;
- - 2 uova;
- - 1 foglia di alloro;
- - pepe nero macinato;
- - sale;
- - panna acida.
- Per l'arrosto Green Hash:
- - 100 g di ortica;
- - 100 g di cime di barbabietola;
- - 100 g di cime di carota;
- - 100 g di cime di ravanello;
- - 100 g di cime di rutabaga;
- - 100 g di foglie di pisello;
- - 20 g di foglie di rafano;
- - 20 g di foglie di aglio;
- - erba poligonale;
- - acido citrico;
- - olio vegetale;
- - adjika;
- - semi di cumino;
- - foglia di alloro;
- - sale.
Manuale di istruzioni
1
Insalata di ortiche
Risciacquare le foglie di ortica, quindi immergere in acqua bollente salata. Far bollire per 3-4 minuti e catturare con un cucchiaio forato. Gettalo in uno scolapasta e schiaccilo leggermente con un cucchiaio. Trasferire in una ciotola. Lavare l'aneto e il prezzemolo, asciugare e tritare finemente. Schiaccia i chicchi di noce in un mortaio. Sbucciare e schiacciare gli spicchi d'aglio. Mescolare l'olio vegetale con aglio e sale. Unisci l'ortica con i gherigli di noci, l'aneto e il prezzemolo. Cospargere l'insalata con succo di limone e condire con olio vegetale mescolato con aglio.
2
Zuppa di cavolo verde
Risciacquare, asciugare la carne, tagliarla a pezzi e cuocere il brodo. Acetosella, sciacquare e tritare. Lavare la radice di prezzemolo, cipolle e carote, sbucciarle, tagliarle a cubetti e friggerle leggermente in olio vegetale. Quindi aggiungere un po 'di farina, mescolare bene e rosolare le radici. Sciacquare accuratamente le ortiche, asciugarle con un tovagliolo di carta, mettere in acqua bollente e far bollire per 5-6 minuti. Quindi raffreddare, pulire l'ortica attraverso un setaccio e mescolare con le radici condite con farina. Quindi riempire con una miscela di brodo di carne e brodo di ortica. Mettere a fuoco basso e cuocere per 20 minuti, mettere piselli e alloro, aggiungere l'acetosella preparata, salare e far bollire per altri 10 minuti, quindi mettere le uova sode e affettate. Servire la zuppa di cavolo verde sul tavolo, condita con panna acida.
3
Hash verde arrosto
Tutti i componenti (ortica, cime di barbabietola, carote, ravanelli e rutabaga, foglie di pisello e rafano, erba di poligono) vengono accuratamente lavati sotto l'acqua corrente, asciugati su un tovagliolo di carta e tagliati grossolanamente. Versare acqua salata a piacere in una casseruola e portare ad ebollizione. Mettere tutte le verdure preparate in una padella profonda, versare acqua bollente salata in modo che le verdure siano leggermente coperte, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti. Un minuto prima della fine dello stufato mettere le foglie di aglio tritate finemente. Quindi versare l'olio vegetale, rimuovere il coperchio e friggere a fuoco vivo per altri 15-20 minuti, mescolando spesso. Alla fine, aggiungi un po 'di acido citrico diluito in acqua, aggiungi adjika, alloro, aneto, semi di cumino o grani di pepe a piacere. Mescola bene. Servire l'arrosto freddo.
Presta attenzione
Per preparare l'Hash Green arrosto, puoi usare le foglie in qualsiasi combinazione e proporzione. È solo necessario limitare il numero di foglie di rafano e aglio.
Consigli utili
Per non scottarti, si consiglia di raccogliere ortiche con i guanti e versare acqua bollente prima della cottura.