Lo shish kebab non è solo carne fritta infilzata su spiedini. Questo piatto richiede un approccio speciale, seguendo le regole in tutte le fasi della cottura, dalla scelta della carne, alla sua corretta affettatura, marinatura e prima della grigliatura sul carbone.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- - 1 kg di carne;
- - 5-6 lampadine;
- - 1 mazzo di cipolle verdi;
- - 1 limone;
- - 3-4 pomodori;
- - 5 g di crespino essiccato;
- - pepe nero macinato;
- - 4 cucchiai. l. salsa tkemali;
- - 20 g di grasso di agnello fuso;
- - sale qb;
- - barbecue;
- - legna da ardere;
- - spiedini.
Manuale di istruzioni
1
Scegli carne per barbecue. Il kebab più succoso e tenero sarà preparato con prosciutto di agnello e collo di maiale. Questo piatto è anche preparato con prosciutto di maiale, filetto di manzo, vitello. Per gli spiedini di agnello, è meglio scegliere un pezzo con le ossa. Il maiale non dovrebbe essere troppo grasso, altrimenti il grasso fuso brucerà durante la cottura.
2
Lavare la carne in acqua corrente, asciugare. Tagliarlo in pezzi di medie dimensioni di circa 5 cm per 5. I pezzi troppo grandi cuociono in modo non uniforme e i pezzi piccoli si seccano.
3
Cuocere la marinata. I suoi ingredienti essenziali sono cipolle, sale, pepe macinato e liquido acido, ad esempio vino, succo di limone o melograno, yogurt, acqua minerale. Non usare l'aceto per la marinata, interrompe il gusto della carne. Trasferire i pezzi di carne su piatti smaltati, di vetro o di argilla. Tritare le cipolle in grandi anelli. Spremi il succo di limone. Cospargere i pezzi con sale grosso, condire con pepe nero macinato. Aggiungi cipolle e succo di limone. Coprire e lasciare in luogo fresco per 2-3 ore.
4
Usa legna da ardere di ciliegio, tiglio o betulla per deliziosi spiedini di maiale e agnello, vitello - legna da ardere da alberi da frutto, vite. La legna da ardere dovrebbe avere un diametro di circa 4-6 cm, bruciano più a lungo e lasciano buoni carboni. Non cuocere il kebab su legno tenero.
5
Pulisci il barbecue dalla cenere, appoggia le aste e le patatine sul fondo e lungo i bordi per l'accensione e distribuisci la legna da ardere al centro. Dai fuoco e aspetta che la legna si bruci completamente.
6
Metti gli spiedini sul braciere per alcuni minuti per renderli caldi. Stringi gli spiedini caldi, in modo che il succo non fuoriesca dalla carne. Colpisci il pezzo in due punti in modo che non penda e non penda. Separare i pezzi l'uno dall'altro in modo che siano fritti uniformemente. Tra i pezzi di carne infilano gli anelli di cipolle o il peperone dolce, tagliati a cerchi di pomodoro. Lubrificare la carne con grasso di coda di agnello pre-fuso.
7
Cuocere gli spiedini sui carboni ardenti per 10-15 minuti. Cospargere periodicamente la carne con la rimanente marinata. Girare gli spiedini il più spesso possibile in modo che i pezzi vengano fritti uniformemente.
8
Taglia un pezzo di carne insieme a un coltello molto affilato per scoprirne la prontezza. Se il succo rosa si distingue dal pezzo, quindi lasciare la carne per qualche altro minuto, se il succo è trasparente, il piatto è pronto e se non c'è affatto succo, la carne è già troppo secca.
9
Guarnire il kebab cotto con erbe e crespini e servire con cipolle verdi, pomodori a fette, salsa tkemali.