Una variazione ariosa e di formaggio sul tema della cheesecake per gli amanti di tutta la ricotta.
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Ne avrai bisogno
- Per le basi:
- - 235 g di farina;
- - 120 g di burro;
- - 135 g di zucchero;
- - 1 uovo grande;
- - 1 cucchiaino lievito in polvere.
- Per il ripieno:
- - 4 uova;
- - 135 g di zucchero a velo;
- - vanillina sulla punta di un coltello;
- - 800 g di ricotta al 9%;
- - panna acida al 30%;
- - 40 g di amido.
Manuale di istruzioni
1
Il giorno prima di preparare la cheesecake, la panna acida viene pesata in un sacchetto di lino per rimuovere il siero in eccesso. Il giorno successivo, tritare il burro e la farina in briciole. Aggiungere il lievito e lo zucchero e mescolare accuratamente. Facciamo un approfondimento degli ingredienti secchi e rompiamo l'uovo in esso. Impastare un impasto elastico e liscio che non si attacca alle mani.
2
Stendere la pasta in uno strato di 5 mm di spessore. Ungere leggermente la teglia con olio e cospargere di farina. Ci spostiamo l'impasto (lo faccio avvolgendo lo strato su un mattarello) e livellandolo. Formiamo i lati, tagliamo l'eccesso e lo mettiamo al freddo.
3
Nel frattempo, entriamo nel ripieno, mentre mettiamo il forno a 180 gradi. Separare i tuorli dalle proteine. Sbattere l'ultimo con 70 g di zucchero a velo e un pizzico di sale fino a raggiungere picchi stabili. Sbattere i tuorli con il resto della polvere e la vaniglia fino a quando la massa raddoppia di volume.
4
Macinare la ricotta con l'amido fino a che liscio e liscio con un mixer. Alle velocità più lente aggiungere la panna acida.
5
Le proteine in più fasi, con movimenti della spatola dal basso verso l'alto, si collegano ai tuorli. Aggiungi il composto di uova alla ricotta con panna acida.
6
Togliamo la base nella forma dal frigorifero e versiamo il composto in essa. Mettiamo in forno per 50-60 minuti. Segno di prontezza: costante "cappello" alto con un piacevole rossore alla vista. Raffreddiamo la torta in un forno aperto e poi la mettiamo in frigorifero per la notte.