Tra le frattaglie, è il fegato che si distingue dai nutrizionisti come un prodotto alimentare utile e indispensabile. Ciò è dovuto al fatto che contiene una grande quantità di ferro, che è necessario per il funzionamento degli organi che formano il sangue. Particolarmente raccomandato l'uso del fegato per bambini e donne in gravidanza. Il fegato di capra è considerato il più utile, ma raramente appare sugli scaffali del mercato. Più comune in vendita è il manzo. Ha una struttura densa ed è da esso che si ottengono bellissime costolette.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- il fegato;
- latte;
- sale
- pepe;
- farina;
- olio vegetale.
Manuale di istruzioni
1
Per cucinare le costolette, scegli un grosso pezzo di fegato del peso di almeno 500 grammi Il fegato di manzo fresco ha un colore rosso scuro uniforme ed è leggermente scivoloso al tatto. Rimuovere film e condotti di grandi dimensioni da esso. Se hai acquistato un fegato fresco, quindi congelalo leggermente in frigorifero, sarà molto più facile tagliare in porzioni. Tagliarlo a pezzi piatti di almeno 1 cm di spessore e immergere il fegato tritato nel latte per 30 minuti.
2
Batti il fegato. Per evitare schizzi, la diffusione del fegato su un tagliere deve essere coperta con un involucro di plastica per alimenti. Battere su entrambi i lati con un martello di legno o un mattarello con molta attenzione, altrimenti il fegato "si corroderà". Sbattere l'uovo, aggiungere sale e pepe. Immergi il fegato in questa miscela, tienilo dentro per circa 10 minuti.
3
Cuocere la farina. Arrotolare ogni pezzo di fegato nella farina e friggere in olio vegetale a fuoco medio. Friggere su ogni lato per non più di 5 minuti. Altrimenti, il fegato risulterà rigido. La prontezza del fegato può essere verificata perforandolo con una forchetta. Se non viene rilasciato sangue, il fegato è pronto.
Invece della farina, a volte vengono usati il pangrattato.
4
Puoi friggere il fegato e la pastella. Per fare una pastella, sbatti l'uovo, aggiungi sale, pepe, mezzo bicchiere di latte e due cucchiai di farina. Mescolare di nuovo accuratamente in modo che non ci siano grumi. Immergi il fegato rotto in pastella e friggi in olio vegetale. Se hai intenzione di friggere il fegato in pastella, quindi nel latte non puoi immergerlo.
Consigli utili
Dopo aver fritto ogni porzione di fegato, cambia l'olio e lava la padella. Quindi il fegato sarà più saporito e avrà un aspetto migliore.
Puoi cucinare costolette di fegato di uccello.
Purè di patate, patate fritte, porridge di grano saraceno sono perfetti per guarnire con costolette di fegato.
Le cipolle fritte possono essere un'ottima aggiunta al contorno.