È con la zuppa Parmantier che inizia il libro di Julia Child, The Art of French Culinary. È il più semplice, il più versatile e può diventare la base per una massa di deliziose zuppe: le cipolle gli conferiscono uno speciale aroma piccante e le patate forniscono sazietà. La padrona di casa può aggiungere tutto ciò che ritiene adatto a questa zuppa. Con questo metodo sperimentale, puoi inventare il tuo "piatto d'autore". Nel mio caso, era la zuppa, che con la mano leggera della famiglia acquistò il nome "Estate".
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- -3 litri di acqua o brodo
- -5-7 patate grandi
- -5-6 cipolle medie
- -100 g di panna o 3 cucchiai. cucchiai di burro
- Sale, erbe fresche - a piacere
- - ingredienti aggiuntivi a piacere
Manuale di istruzioni
1
Se vuoi preparare una zuppa leggera e ipocalorica, puoi limitarti all'acqua. Se preferisci le zuppe più nutrienti, dense, ricche, prepara il brodo: pollo (cuoci metà pollo per circa un'ora in 3 litri d'acqua) o manzo (è meglio prendere un osso e cuocerlo per due ore in 3 litri d'acqua).
2
Sbucciare patate e cipolle, tritarle finemente e cuocerle fino a renderle morbide. Se lo desideri, puoi aggiungere il parmantier con carote grattugiate, fagioli in scatola, pomodori tritati, pelati. Aggiungi subito questi ingredienti, insieme a patate e carote e cuocili insieme fino a cottura. (Ho aggiunto pomodori e carote). Quando le verdure sono pronte, schiacciale con una forchetta o usa un frullatore. Puoi lasciarlo così com'è.
3
Panna o burro viene aggiunto alla zuppa appena prima di servire. Se la zuppa si è già raffreddata fino a questo punto, portala a ebollizione e quindi versa la panna o il burro fuso.
Presta attenzione
Con i verdi, puoi fare come ti pare. Può essere tritato e aggiunto alla zuppa 5 minuti prima di essere cotto. E puoi cucinarlo nella sua interezza e rimuoverlo dalla zuppa prima di pulire. Non puoi cucinare affatto, ma dopo decorare la zuppa finita, versata in piatti, con erbe fresche tritate. Ho cucinato il crescione tritato nella zuppa e, prima di servire, ho cosparso la zuppa versata nei piatti con prezzemolo tritato finemente.
Consigli utili
Parmantier suggerisce una consistenza cremosa: per questo, Julia consiglia di utilizzare un frullatore o un mulino da cucina. Se non esiste tale attrezzatura, puoi allungare le verdure con una forchetta. Tuttavia, nulla ci impedisce di lasciare la zuppa parmantier alla sua consistenza originale, perché le zuppe di crema sono piatti amatoriali.