Fricasse è uno dei rappresentanti di spicco della cucina francese. Nonostante il nome poetico per l'orecchio russo, il piatto si distingue per la sua cucina semplice. Questo è essenzialmente uno stufato con un accento francese. La base della classica fricassea sono le verdure e la carne portate a tenerezza languida dal lungo stufato, principalmente pollo, coniglio o vitello.
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Caratteristiche di cottura fricassea
Il nome del piatto è tradotto dal francese come "ogni sorta di cose". Ma questo non significa che puoi aggiungere quello che vuoi. La cottura del fricassea prevede l'utilizzo di determinati ingredienti. Tuttavia, l'improvvisazione è benvenuta, ma senza fanatismo. Altrimenti, la fricassea può facilmente trasformarsi in uno stufato banale o un buon vecchio gulasch. Per evitare che ciò accada, devi conoscere diverse caratteristiche della preparazione di questo piatto francese.
Scegli la carne con un minimo di grassi per la fricassea. Puoi prendere sia il filetto che la polpa sull'osso. La ricetta classica utilizza il pollo. La polpa dai fianchi è l'ideale. Puoi scegliere il petto di pollo, se non sei imbarazzato dalla sua secchezza.
La salsa, a base di panna, è di grande importanza nella preparazione della fricassea. Più sono grassi, più il piatto sarà saturo e denso. Le casalinghe esperte raccomandano comunque di assumere latte con un po 'di grassi se si desidera ottenere un fricassea più tenero.
Tutte le verdure sono adatte per la cottura. Possono essere sia freschi che congelati. Basta non mescolarli. Utilizzare solo freschi o congelati.