Il pesce persico è il pesce più adatto per fumare. Affinché la sua carne risulti gustosa, tenera, aromatica e non grassa, devi sapere come cucinarla correttamente.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- pesce persico fresco - qualsiasi quantità;
- sale;
- rami di mela o ciliegia di uccello.
Manuale di istruzioni
1
Lavare accuratamente il pesce in acqua fredda, rimuovere le interiora e risciacquare di nuovo. La quantità di pesce dipende dal tuo desiderio, ma più ne prendi, meglio è. Non è necessario rimuovere le squame dal trespolo, lasciare anche le branchie.
2
Ora prepara l'intera porzione di pesce persico per il fumo. Prendi un sacchetto delle dimensioni richieste, mettici dentro tutti i pesci e coprilo con abbondante sale grosso. Agitare a fondo il sacco su e giù in modo che il pesce possa essere salato meglio. In nessun caso non mescolare il pesce con le mani, quindi puoi ferirti con le pinne. Dopodiché, lasciarlo per 15-20 minuti, e dopo questo tempo, scuoterlo di nuovo bene.
3
Metti tutti i pesci su una superficie pulita e asciutta o appendili in modo che siano leggermente rugosi prima di fumare per 20-30 minuti.
4
Mentre il pesce persico si sta asciugando, prendi l'affumicatoio e stendi i rami di melo o ciliegio dell'uccello sul fondo con uno strato uniforme. Quindi metti il pesce sulla griglia fumante, ma non strettamente l'uno con l'altro.
5
Chiudi l'affumicatoio e brucia. Il tempo di fumare pesce persico è di - 15-20 minuti. Non puoi aprire un affumicatoio per tutto questo tempo.
6
Alla fine del fumo, rimuovere prima l'affumicatoio dal fuoco e solo successivamente aprirlo. Se il pesce ha acquisito una bella tonalità marrone ricca, significa che hai affrontato correttamente il tuo compito. Basta notare che il colore del pesce persico varierà a seconda dei rami degli alberi che hai usato. Il pesce mela avrà un colore un po 'più chiaro di quello fumato sui rami della ciliegia di uccello.
7
Naturalmente, questo metodo di fumo costerà più tempo ed energia rispetto al semplice fumo in casa usando il fumo liquido. D'altra parte, otterrai pesce affumicato che ha un sapore eccezionale e un'ottima opportunità per trascorrere del tempo all'aria aperta con le persone che ami e ami.
Consigli utili
Il pesce persico affumicato può essere conservato in frigorifero per circa 5-7 giorni.