La radice di zenzero è una spezia straordinaria, ampiamente distribuita tra gli esperti di cucina di tutto il mondo, rendendola disponibile sugli scaffali quasi ovunque. Lo zenzero è in salamoia, in scatola, essiccato; lo zenzero candito è servito come dessert.
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Compriamo una radice di zenzero
La patria dello zenzero è il sud-est asiatico e l'ovest dell'India. Attualmente cresce anche in Giappone, Cina, Brasile, Argentina, parti dell'Africa, Vietnam e Giamaica. Le spezie e le spezie della radice di zenzero sono molto apprezzate nella cucina orientale: lo zenzero è una pianta completamente coltivata e non si presenta allo stato brado.
Sul mercato sono disponibili due tipi di zenzero: bianco e nero. La differenza tra loro è dovuta alla tecnologia di elaborazione: lo zenzero nero si chiama Barbados, è caratterizzato da un aroma e una piccantezza più speziati rispetto allo zenzero bianco del Bengala. Trovare lo zenzero delle Barbados è più difficile: viene utilizzato nella cucina orientale piccante e la cucina europea non è praticamente richiesta. Lo zenzero bianco è più morbido, onnipresente e si trova sia nelle grandi catene di negozi che nei piccoli negozi con spezie, erbe o frutta e verdura. La radice di zenzero viene venduta come prodotto ponderato; il suo costo per kg è di 150 rubli. e su.
La radice di zenzero fresca è più aromatica e più dolce: se riesci a toccare la radice, prova a scegliere la pelle: la pelle fragrante e facilmente separabile della radice di zenzero indica un prodotto di buona qualità. La freschezza del rizoma può anche essere determinata dalla sua morbidezza, densità e un piccolo numero di fibre. Tale zenzero è adatto per insalate, bevande, succo può essere ottenuto da esso. La saturazione della radice con utili oligoelementi e oli essenziali è direttamente proporzionale alla sua lunghezza.
Le giovani radici di zenzero vengono messe in vendita circa sei mesi dopo la semina; per seccare lo zenzero da solo come spezia piccante, ha senso guardare negli scaffali le radici vecchie, nodose e fibrose che sono maturate nel terreno da un anno. La durata di conservazione dello zenzero fresco in frigorifero è di una settimana, la radice essiccata mantiene le sue proprietà benefiche per un massimo di quattro mesi.