I limoni sott'aceto sono un condimento comune nella cucina mediorientale e indiana. Cubetti, fette, quarti e talvolta frutti interi vengono marinati in salamoia da succo di limone, sale marino e talvolta spezie e quindi aggiunti a salse, insalate e stufati. La ricetta marocchina per i limoni sott'aceto è particolarmente popolare.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- 5 limoni freschi;
- 2 limoni freschi per l'estrazione del succo;
- 1/2 tazza di sale marino;
- vaso di vetro con una capacità di 1 litro;
- coperchio sul barattolo.
Manuale di istruzioni
1
I limoni marocchini sono piccoli, con una buccia sottile. Se li decapati, fai un piccolo taglio a forma di lettera "X" nella parte superiore del frutto o semplicemente tagliato leggermente lungo. Se hai una diversa varietà di limoni - più grandi, con una buccia più spessa - taglia ogni agrume nel senso della lunghezza in quarti, ma non fino in fondo, ma da qualche parte in 4/5, in modo che le fette rimangano insieme.
2
Versa il sale marino nei tagli, "chiudi" i limoni e mettili in un barattolo. I limoni marocchini, che sono solo leggermente incisi, dovrebbero essere posti in un barattolo, cosparsi di sale. Metti i frutti in un barattolo molto strettamente. Premi i limoni mentre li impili per spremere più succo.
3
Metti due limoni nel microonde per 2-3 minuti o più volte con sforzo, rotola su qualsiasi superficie per ottenere più liquido. Spremi il succo dalla frutta e versalo in un barattolo di agrumi. Cospargere generosamente di sale.
4
Chiudi il barattolo con un coperchio e metti i limoni in un luogo buio e fresco. Se la stanza è fresca, allora è adatto anche un armadio o una dispensa; se è caldo, metti gli agrumi nel frigorifero.
5
Apri la lattina ogni due o tre giorni e premi sui limoni che giacciono in essa per ottenere ancora più succo. Se riesci a liberare spazio sufficiente per aggiungere uno o due frutti in più, durante la prima settimana puoi farlo. I limoni saranno pronti per l'uso tra circa quattro o cinque settimane dopo che la loro buccia sarà morbida. I limoni sott'aceto possono essere conservati in frigorifero per un massimo di due anni.
Presta attenzione
Prima dell'uso, i limoni sott'aceto vengono lavati per rimuovere il sale in eccesso. La buccia tritata finemente viene utilizzata nelle insalate. Pezzi di polpa e buccia vengono posti in tazhin e salse, dopo aver rimosso i semi. Con fette di limoni sott'aceto, puoi cuocere pesce e carne. La marinata dai limoni viene utilizzata in salse e cocktail, ad esempio in Bloody Mary in stile marocchino.
Consigli utili
Puoi aggiungere alla marinata pepe giamaicano, zenzero, semi di senape, bastoncini di cannella, curry, finocchio e semi di coriandolo. Le spezie vengono semplicemente miscelate con sale marino prima dell'uso. Puoi marinare le arance o il lime con la stessa ricetta.