Le zuppe di purea sono piatti dietetici che vengono assorbiti molto rapidamente dal corpo e si distinguono per il loro gusto delicato e l'aspetto da far venire l'acquolina in bocca. Questa è un'ottima soluzione per pappe. Tuttavia, tale cibo può anche diventare un piacere per i buongustai adulti. Prova a preparare una zuppa di barbabietole rosse e anguilla affumicata - ricca e gustosa, diventerà una parte importante di un pasto in famiglia.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- 350-400 g di anguilla affumicata;
- 500 g di barbabietole rosse;
- 800 g di brodo di pollo;
- 2 bicchieri di succo di mela;
- 1 mela
- aceto da tavola;
- 2 cipolle;
- burro per friggere;
- 1 cucchiaio di farina
Manuale di istruzioni
1
Sbucciare l'anguilla (il peso ottimale della carcassa è di 350-400 g). Per rimuovere la pelle, tagliala intorno alla testa, quindi staccala rapidamente come un guanto. Il guscio di pesce affumicato dovrebbe staccarsi senza sforzi significativi. Per comodità, alcune casalinghe battono l'anguilla sul bordo attraverso gli occhi, quindi rimuovono rapidamente e accuratamente la pelle.
2
Rimuovere la testa e le ossa dalla carcassa, tagliare il filetto risultante in pezzi di medie dimensioni. Metti l'anguilla in una padella, versa il brodo di pollo (800 g) e il succo di mela appena spremuto (400 g). Cuocere il pesce per mezz'ora a fuoco basso. Rimuovere il filetto bollito dal liquido con un cucchiaio forato, tritare finemente e metterlo in un piatto pulito al freddo.
3
Lavare con cura le barbabietole rosse (peso delle materie prime - 500 g), tagliare le cime e il fondo delle radici. Bollire le verdure fino a renderle morbide o cuocerle in una doppia caldaia. Per evitare che le barbabietole perdano il loro colore originale brillante durante la cottura, aggiungi una piccola quantità di aceto da tavola all'acqua.
4
Sbucciare e tritare 2 teste di cipolle in anelli sottili, quindi friggerle nel burro fino a dorarle.
5
Metti le barbabietole bollite tritate, le cipolle passivate e 250 g di crema densa al 20% in un frullatore. Filtrare il brodo in cui veniva cotto il pesce affumicato, filtrare attraverso un setaccio fine e aggiungere alla miscela risultante.
6
Macina tutti gli ingredienti della zuppa (tranne l'anguilla) allo stato di purea, quindi versali in una casseruola e porta ad ebollizione. Friggere leggermente nel burro un cucchiaio di farina di grano, mettere nella zuppa e far bollire per circa 15-20 minuti. Ciò consentirà al piatto caldo schiacciato di rimanere uniforme più a lungo senza sedimenti densi.
7
Metti l'anguilla fredda nella zuppa di barbabietola preparata. Per dare un insolito bouquet di sapori al pasto, friggi una grande mela a fette senza sbucciarla nel burro e mettile nella zuppa.
Consigli utili
Se non sei riuscito a servire la barbabietola e la zuppa di anguilla affumicata sul tavolo immediatamente dopo la cottura, metti la padella a bagnomaria. Ciò consentirà al piatto di rimanere caldo fino all'inizio della cena e allo stesso tempo di non bollire di nuovo.