Una delle famose salse di pasta è la spessa salsa cremosa vellutata di Alfredo. Avvolge delicatamente ogni pasta, leviga la sua superficie e accarezza il tuo cielo con il suo ricco sapore di burro e formaggio. Per la prima volta questa salsa classica è stata preparata nel 1914 dallo chef Alfredo di Lelio nel suo ristorante in Via del Scrofa a Roma.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
-
- Salsa Alfredo Classica:
- 2 tazze di panna grassa al 35%
- ¼ tazze di burro non salato a fette fredde;
- ¼ di tazza di parmigiano grattugiato;
- 1 spicchio d'aglio;
- sale e pepe nero appena macinato;
- prezzemolo fresco tritato per la decorazione.
- Salsa Alfredo con tuorli d'uovo:
- 2 tuorli da grandi uova di gallina;
- 250 ml di crema pesante;
- - ¼ di tazza di burro non salato affettato a freddo;
- ¼ di tazza di parmigiano grattugiato;
- ½ cucchiaio di noce moscata grattugiata;
- sale e pepe nero appena macinato.
Manuale di istruzioni
1
Salsa Alfredo classica
Scaldare una piccola casseruola con un fondo spesso a fuoco alto. Versare un po 'd'acqua fresca e fredda sul fondo. Lascia evaporare l'acqua quasi completamente, ma assicurati che sul fondo rimangano solo poche gocce. Questo proteggerà la crema dalla combustione.
2
Togli la padella dal fuoco e versaci dentro la panna. Riporta il contenitore sul fornello e portalo a ebollizione. Ridurre il fuoco a piccoli e far bollire la panna fino a quando non sono raddoppiati.
3
Sbucciare uno spicchio d'aglio, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza, metterlo su un tagliere e premere su di esso con il lato piatto della lama di un coltello largo. Quindi dall'aglio spicca più succo contenente oli essenziali, dando al piatto un sapore unico all'aglio.
4
Metti l'aglio sulla panna. Tienilo lì per soli cinque minuti e rimuovilo con un cucchiaio forato. Questa volta è sufficiente perché la salsa abbia un odore distinto, ma la verdura stessa non le ha dato un notevole sapore metallico.
5
Rimuovi la crema dal fuoco. Prendi la frusta. Metti il burro nella salsa e mescola delicatamente il burro e la panna con movimenti delicati e non affilati. Il sugo dovrebbe essere omogeneo, denso e brillante.
6
Aggiungi il formaggio al sugo, continua a mescolare. Condire a piacere con sale e pepe. Opzionalmente, prima di aggiungere la salsa alla pasta calda, guarnirla con prezzemolo fresco tritato.
7
Salsa Alfredo con tuorli d'uovo
Prepara la salsa Alfredo secondo la ricetta classica, ma senza l'aggiunta di aglio. Sbattere prima i tuorli in una ciotola separata.
8
Inserire i tuorli portati alla consistenza necessaria in una salsa piccante, montando continuamente. Aggiungi le spezie.
Consigli utili
Verdure, pezzi di pollo bollito caldo, gamberi vengono spesso aggiunti alla salsa Alfredo.
Per preparare questa salsa con i gamberi pelati refrigerati, vengono rimossi dalla confezione, sciacquati con acqua fredda e messi nella salsa. Quindi la padella con la salsa viene messa sul fuoco e, mescolando continuamente, vengono riscaldati per 3-5 minuti.
Articolo correlato
Salsa Di Spinaci