L'insalata Caesar (ricetta classica) è apprezzata da molti, ma solo pochi ristoranti lo fanno come dovrebbe secondo la tradizione. Di seguito sono riportate le istruzioni dettagliate per la preparazione di questa insalata, con una descrizione della salsa "giusta".
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Ne avrai bisogno
- insalata:
- 1 grande testa di lattuga romana
- 1/2 tazza di parmigiano tritato grossolanamente
- 1-2 tazze dei tuoi crostini all'aglio preferiti, preferibilmente fatti in casa
- riempimento:
- 2 limoni grandi
- aceto aromatizzato
- 1 lattina di acciughe in olio d'oliva
- 2-4 spicchi d'aglio
- 2 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaino di salsa Worcester
- ~ 1 tazza di olio d'oliva
Manuale di istruzioni
1
Lavare la lattuga romana, quindi tagliarla a pezzetti. Scuotere l'acqua da essa nel miglior modo possibile, quindi avvolgere i pezzi di insalata in un canovaccio o asciugamani di carta, spremere delicatamente per asciugarli. Questo è importante se non vuoi diluire un condimento delizioso con acqua. Altrimenti, la classica insalata Caesar si rivelerà con un sapore acquoso.
2
Prendi il succo di due limoni grandi, quindi spremi 1/2 limone in più nell'aceto di mele. (1 parte di aceto e 4 parti di succo di limone). Dovresti prendere circa mezzo bicchiere. Anche il riso o l'aceto di malto sono sostituti accettabili, l'idea è quella di aggiungere fonti separate e interessanti di acido per sfumare davvero il sapore del limone. Puoi usare l'aceto bianco per preparare l'insalata fatta in casa di Cesare, ma solo come ultima risorsa è un po 'sbagliata.
3
Usa una grattugia per grattugiare 2-4 grandi spicchi d'aglio e aggiungili alla miscela di succo di limone.
4
Aggiungi i tuorli separati dalle due uova alla salsa. (Rapporto: un tuorlo per 1 limone succoso). Puoi usare le proteine se vuoi, ma l'aggiunta di tuorli contribuirà solo a un gusto più ricco. L'insalata Caesar classica non prevede l'uso dell'albume.
5
Aggiungi la senape preparata - circa un cucchiaino. La senape di Digione è adatta, tuttavia è meglio usare la senape fatta in casa.
6
Macina i peperoni freschi e aggiungili alla salsa. Si consiglia di aggiungere un po 'di pepe macinato grossolanamente e un po' di pepe macinato finemente per una varietà di sapore / consistenza, ma ciò non è necessario.
7
Scolare l'olio da una lattina di acciughe e aggiungere il filetto alla salsa. Puoi usare le acciughe in scatola e non nell'olio d'oliva, ma danno un sapore meno piccante.
8
Aggiungi un cucchiaino di salsa Worcestershire. Quindi aggiungere l'olio d'oliva in un rapporto di circa due volte il volume della salsa e sbattere con un mixer fino a formare una miscela completamente omogenea. Questa salsa dovrebbe avere un sapore allo stesso tempo acido (limone e aceto), salato (acciughe e, eventualmente, senape), pesce (acciughe), aglio e allo stesso tempo avere una consistenza cremosa (tuorli d'uovo). Se hai perso una di queste opzioni o se il gusto della salsa è sbilanciato, dovresti aggiungere altro ingrediente appropriato!
nove
Metti la lattuga romana tritata e secca nell'insalatiera e aggiungi la salsa. Quindi mettere i crostini all'aglio e cospargere con parmigiano grattugiato. Ricorda che l'insalata Caesar classica, come gli altri piatti, non ama le deviazioni dalla ricetta, altrimenti non la otterrai affatto.
Consigli utili
Puoi aggiungere filetto di pollo fritto in casa o gamberi bolliti alla tua insalata Caesar: queste variazioni sono molto diffuse, sebbene non siano classiche.