Fumare pesce su scala industriale richiede attrezzature piuttosto sofisticate ed è un processo laborioso. Se il tuo obiettivo è provare la delicatezza e curare la tua famiglia, allora questo può essere fatto con mezzi semplici, ad esempio, nella casa di campagna, dove un po 'di fumo proveniente dalla fumeria non disturberà nessuno.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- 5 kg di carpe fresche;
- 3 cucchiai. sale grosso;
- 7 litri di acqua;
- zucchero di canna;
- Smokehouse;
- segatura di latifoglie.
Manuale di istruzioni
1
Lavare e pulire il pesce, rimuovere le interiora, raschiare la striscia scura lungo la spina dorsale dall'interno con un cucchiaio, rimuovere i film dall'interno con il lato smussato del coltello. Tagliare il pesce a filetti, rimuovendo tutte le ossa, lasciando la pelle.
2
Preparare la salamoia mescolando 1, 5 tazze di sale da tavola con 3, 5 litri di acqua (l'acqua dovrebbe coprire completamente la carne), aggiungere un po 'di zucchero di canna per dare al piatto un sapore dolciastro. Metti il filetto in una ciotola profonda e riempilo di salamoia. Copri i piatti con un asciugamano e lasciali nel frigorifero o in un luogo freddo durante la notte. Rimuovere il filetto dalla salamoia, sciacquare bene con acqua dolce, asciugare e lasciare asciugare per mezz'ora.
3
Prepara un affumicatoio: prendi un secchio in acciaio inossidabile, posizionalo all'interno della griglia, uno ad un'altezza di 1/3 del secchio, l'altro a 2/3 del secchio, raccogli o crea un coperchio stretto per il secchio. Prepara un sito di falò e posizionati sopra per sistemare un affumicatoio.
4
Immergere segatura o trucioli di latifoglie per 1 ora. Il legno di ciliegia, mela, ginepro, nocciola, faggio, quercia, ontano, acero, tiglio, frassino, olmo, salice, pioppo, pioppo tremulo o betulla è adatto per l'uso in affumicatoio (la corteccia degli alberi non deve cadere nella segatura). Riempi la segatura con uno strato di 1, 5–2 cm sul fondo dell'affumicatoio, metti i filetti sulle griglie, posizionali all'interno, chiudi il coperchio, metti a fuoco l'affumicatoio. Il fumo dura almeno 40 minuti, il pesce è considerato sicuro per il consumo, se la temperatura all'interno della carcassa è stata mantenuta a 80 ° C per almeno mezz'ora, mentre la temperatura nell'affumicatoio è di circa 105-120 ° C.
5
Rimuovere il pesce finito dall'affumicatoio, raffreddare, avvolgere in carta paraffina e conservare in frigorifero per non più di due settimane, servire freddo al secondo o terzo giorno dopo la cottura. Congelare il pesce affumicato se si desidera conservarlo per più di due settimane.