Cosa può fare la casalinga in cucina senza passata di pomodoro in inverno? E il ketchup è senza dubbio la salsa più popolare. Perché acquistiamo pasta e ketchup nel negozio? Dopotutto, contengono tutti i tipi di conservanti, coloranti e addensanti. Il ketchup e il concentrato di pomodoro fai-da-te saranno molto più gustosi e più sani.
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Ne avrai bisogno
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- 2 kg di pomodori maturi
- 2 cipolle,
- 2 cucchiaini di sale
- 150 g di zucchero
- 125 ml di vino o aceto di mele,
- Spezie: 1-2 bastoncini di cannella
- 5 gemme di chiodi di garofano
- 1 cucchiaino di nero e pimento
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- una fetta di radice di zenzero fresco
- 1 baccello di peperoncino.
Manuale di istruzioni
1
Per preparare sia il ketchup che il concentrato di pomodoro, devi prima cuocere la massa di pomodoro. Tagliare i pomodori a pezzi, rimuovere gli steli. Tagliare la cipolla a semianelli. Metti pomodori, cipolle, rosmarino, foglie di alloro e un cucchiaino di sale in una casseruola. Aggiungi un po 'd'acqua, accendi lentamente e porta a ebollizione. Far bollire per circa 20 minuti. Raffreddare leggermente e pulire il composto attraverso un setaccio.
2
Per ottenere un concentrato di pomodoro, fai bollire la massa di pomodoro risultante con ebollizione intensa, mescolando costantemente. La massa dovrebbe bollire fino a quando il volume non diminuisce di 2–2, 5 volte.
3
Cucinare il ketchup. Tritare finemente pimento e pepe nero in un mortaio. Aggiungi pepe, cannella, zucchero, chiodi di garofano, zenzero grattugiato alla massa di pomodoro schiacciata. Metti a fuoco e porta a ebollizione. Riduci il fuoco. Far bollire a fuoco molto basso per circa 40 minuti.
4
Aggiungi aceto di vino, 1 baccello di peperoncino tritato e fai sobbollire per altri 10 minuti. Tira fuori la cannella. Ketchup è pronto.
5
Versare ketchup caldo o concentrato di pomodoro in bottiglie o vasetti pre-sterilizzati. Coprire, immergere in una pentola d'acqua riscaldata a 70 gradi e sterilizzare per 20-25 minuti. Lattine e bottiglie devono essere immerse in modo che l'acqua sia 1 cm sotto il collo. Estrarre, stringere i coperchi. Coprire con un asciugamano caldo e lasciare raffreddare lentamente.
Presta attenzione
Poiché la massa di pomodoro si espande rapidamente all'inizio della cottura, la padella non deve essere riempita per più della metà del volume.
Consigli utili
Esistono moltissime opzioni diverse per cucinare il ketchup. Ad esempio, con l'aggiunta di erbe o aglio. E se aggiungi due o tre baccelli di peperoncino, otterrai un vero ketchup messicano.
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