Il segreto per cucinare questo pilaf include cinque ingredienti. Per un pilaf di successo è importante: buona carne, riso normale (friabile), una quantità sufficiente di carote e cipolle, spezie e piatti in cui viene cucinato il pilaf.
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Il calderone perfetto
In una pentola o padella normale, il vero pilaf non funzionerà mai per due motivi. In primo luogo, i piatti dovrebbero essere tali che il pilaf non bruci. In secondo luogo, deve accumulare calore in modo che il pilaf “raggiunga” dopo la cottura. Un contenitore ideale per cucinare il pilaf è considerato un calderone. È realizzato in ghisa, ha una forma emisferica, ristretta al fondo con un fondo arrotondato. Le pareti del calderone non hanno uno spessore inferiore a un centimetro.
Caratteristiche della tecnologia di cottura
Le caratteristiche dei piatti per pilaf sono associate alle caratteristiche della tecnologia di cottura. Il pilaf è tradizionalmente cotto a fuoco aperto (quindi, il fondo del calderone è rotondo e rotondo). Innanzitutto, viene lavato, asciugato e tagliato in pezzi rettangolari o quadrati di 3-4 cm di dimensione. Dovrebbe essere un filetto di agnello (nelle versioni - manzo, maiale o pollo) senza ossa, vene e grasso. La carne viene stesa sul fondo del calderone, unta con grasso di coda (interna) e fritta rapidamente a fuoco vivo. Quindi, le cipolle e le carote tritate grossolanamente vengono aggiunte alla carne con cannucce, cubetti o su una grattugia grossa, ancora grassa. Tutto viene nuovamente fritto fino a quando le carote non danno colore. Spezie e sale vengono aggiunti alla carne con verdure. Il riso di varietà sciolte lavate per eliminare l'acqua si addormenta in modo che il riso finito non si attacchi. L'acqua viene versata nel calderone sulla falange del dito che copre lo strato di riso. Il calderone è chiuso da un coperchio e cotto a fuoco basso fino a quando tutta l'acqua bolle. Quindi viene messo da parte per mezz'ora in modo che il pilaf “raggiunga”.