È improbabile che il creatore della famosa insalata Caesar abbia suggerito che uno spuntino veloce a base di cibi rimanenti sarebbe mai diventato famoso in tutto il mondo. Molte persone associano il leggendario piatto al nome del dittatore romano Guy Julius Caesar, ma l'ex console non ha nulla a che fare con esso.
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Che c'entra Cesare?
L'insalata Caesar gustosa e soddisfacente è ora inclusa nel menu obbligatorio di molti ristoranti in diversi paesi. In genere contiene lattuga (insalata romana, romaine), formaggio e crostini. Il resto degli ingredienti varia: pollo, tacchino, acciughe, tonno, uova, pomodori, gamberi e così via, per quanto l'immaginazione dei cuochi sia sufficiente.
Il nome dell'insalata per molti è associato al più famoso Cesare - l'antico politico romano, che, secondo la leggenda, era famoso per la sua capacità di fare molte cose allo stesso tempo. Tuttavia, è improbabile che il console abbia anche tagliato insalate per sé e per gli ospiti, anche se è noto che gli piaceva mangiare, rispettava soprattutto il collo di maiale con le mele.
Si ritiene che un'insalata chiamata Cesare sia stata inventata da un americano di origine italiana Cesare (Cesare) Cardini. Inoltre, molte ricette moderne sono lontane dalle idee originali di un talentuoso cuoco e ristoratore.
Il dittatore romano non ha nulla a che fare con l'insalata omonima
Divieto e scoperta di Cesare Cardini
Cardini aveva il ristorante Caesar's Place sul territorio messicano a Tahuana vicino a San Diego, che consentiva ai visitatori americani di ordinare alcolici e di eludere la legge americana degli anni '30. Secondo le leggende (e l'insalata di Cesare è diventata leggendaria), una volta un gran numero di visitatori è venuto al ristorante Cesare per celebrare la festa dell'indipendenza americana. Era il 4 luglio 1924 - la data che divenne il compleanno del famoso piatto.
Cardini è stato uno chef nel suo stabilimento. Non si aspettava un grande afflusso di visitatori e non calcolava il numero di prodotti in cucina e nella dispensa. Ad un certo punto, era necessario preparare uno spuntino veloce per i clienti da ciò che è. Tutti i negozi di alimentari della zona sono già stati chiusi.
Si dice che quel giorno un cuoco esperto abbia servito un'insalata senza pretese ma piccante. Ai visitatori del ristorante è piaciuto così tanto che presto è diventato di dominio pubblico. Caesar Cardini brevettò l'insalata con i marchi "Cardini" e "Original Caesar", e nel 1953 la sua creazione fu riconosciuta dalla Società epicurea di Parigi come la migliore ricetta dell'ultimo mezzo secolo.
Il "clou" principale del classico "Cesare" - uova con olio d'oliva
Insalata Caesar originale
Ricetta conservata per la primissima insalata Caesar che Cardini ha offerto ai suoi ospiti. Secondo le riviste culinarie, il piatto era leggero, dietetico e non includeva ingredienti di carne o pesce. Lo chef intraprendente ha usato le verdure disponibili, il pane, il formaggio, il limone, la salsa Worcester, l'aglio e il punto forte dell'insalata era condire con olio d'oliva e uova appositamente preparate.
Una ricetta passo-passo per un'insalata Caesar classica è trasmessa dalla storia. Il piatto è stato grattugiato con teste di aglio sbucciate, dopo di che sono state disposte le foglie di lattuga. La base verde era cosparsa di olio d'oliva e succo di limone appena spremuto.
Cesare Cardini fece bollire le uova per un minuto, le tolse dall'acqua bollente e le fece riposare per dieci minuti nella stanza. Ho rotto alcune uova in un'insalata e ne ho messe da parte per condirle. Successivamente, il parmigiano grattugiato, un assortimento di verdure piccanti tritate, tra cui il basilico, è stato aggiunto al piatto. Per sazietà - cubetti di crostini bianchi tostati. Tocchi finali: un po 'di salsa Worcester per la piccantezza e un rapido mix di condimento con uova e olio d'oliva.
Le opzioni moderne di insalata Caesar includono pollo, pesce e frutti di mare
Ricette moderne dell'insalata di Cesare
Nel tempo, il contenuto calorico della famosa insalata Caesar è aumentato: i cuochi hanno iniziato ad aggiungere maionese, petti di pollo e tacchino. Per diversificare il piatto con le acciughe, anche il fratello di Cesare Cardini, Alex, ha offerto. Le moderne ricette domestiche e professionali possono includere gamberi, tonno, salmone, pomodorini, lingua, aringhe, pancetta, pollo al forno, funghi, salmone affumicato, faraona, chele di granchio e altri ingredienti.
Nonostante la disponibilità di maionese comprata in negozio e altre salse, i veri buongustai raccomandano ancora condimenti fatti in casa: maionese fatta in casa o una classica miscela di olio d'oliva e uova - il trucco culinario di Cardini.
Per ottenere l'originale aroma di Cesare, è importante rimuovere le uova dal frigorifero e tenerle a temperatura ambiente per un paio d'ore, in casi estremi, metterle in acqua salata a una temperatura di 30 ° C per un minuto.
L'insalata oggi appare in molte varianti, questo è confermato da descrizioni dettagliate di ricette, foto e video su Internet, nelle riviste di cucina. Alcuni siti sono persino interamente dedicati all'idea di un ristoratore americano. Ecco solo alcune delle famose ricette di insalate che puoi facilmente preparare a casa.
Caesar Salad con acciughe
Taglia a cubetti alcuni pezzi di pangrattato bianco e friggi i crostini in olio vegetale su entrambi i lati fino a dorarli. Mentre si stanno raffreddando, fai scorrere in un frullatore un uovo di gallina crudo, uno spicchio d'aglio tritato, 6 filetti di acciuga, 3 cucchiai di succo di limone appena spremuto e mezzo cucchiaino di senape.
Durante la miscelazione, versare 3/4 di tazza di olio d'oliva in un flusso sottile. Quando si ottiene una sostanza leggera omogenea nella ciotola del frullatore, mettere le foglie di lattuga da un'altalena sull'insalatiera a mano. Grattugiare mezzo bicchiere di parmigiano, mescolare metà del formaggio con crostini, lattuga e salsa fatta in casa, versare il rimanente parmigiano.
Caesar Salad con pollo
Lessare due filetti di petto di pollo in acqua salata, raffreddare e tritare. In un frullatore, fai scorrere un uovo crudo, uno spicchio d'aglio schiacciato, alcune fette di acciughe, mezzo bicchiere di olio di oliva o di girasole. Prima della fine dell'agitazione, versa un altro mezzo bicchiere di olio vegetale nella sostanza, aggiungi sale, pepe, un cucchiaino di salsa Worcester e un cucchiaio di senape di Digione a piacere.
Mescolare mezzo bicchiere di olio vegetale con un paio di subchikov d'aglio schiacciato, un pizzico di sale, quindi versare la baguette tritata con il composto e cuocere i cracker su una teglia da forno per 5 minuti a 200 ° C. Dividi 200 g di parmigiano a metà, una griglia e la seconda tagliata a cubetti.
Mescolare le foglie di una testa di insalata romana con cubetti di formaggio cotti in un condimento per frullatore, mettere sopra il petto di pollo e i cracker, cospargere di formaggio.