L'essiccazione è il modo più semplice ed economico per conservare frutta e verdura. In questa forma, sono ben conservati, senza richiedere particolari condizioni di conservazione e occupano poco spazio.
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Preparazione di frutta e verdura per l'essiccazione
Per ottenere frutta e verdura essiccata di qualità, utilizzare buone materie prime. Per l'essiccazione, non puoi prendere frutti acerbi e troppo maturi. Prima dell'essiccazione, è necessario preparare frutta e verdura. Per fare ciò, è necessario ordinare e ordinare. Butta via i principianti per marcire frutta e verdura. Lavare accuratamente i frutti rimanenti in acqua corrente. Se sono stati coltivati con pesticidi, diluire 5-6 g di soda o 1 cucchiaio in 1 litro di acqua. cucchiaio di aceto e lavare la frutta con questa soluzione, quindi sciacquare con acqua corrente.
Rimuovi parti non commestibili. Sbucciare la buccia della radice dalle colture di radici, rimuovere il cavolo e le foglie esterne dalla cipolla e rimuovere i fiori rimanenti e il gambo dalle bacche. Il gambo e il ricettacolo delle rose non vengono rimossi dalla rosa selvatica, ma le bacche vengono essiccate con esse. Taglia i frutti: in cerchi, strisce o colonne, in modo che si asciughino più velocemente.
Per evitare che la frutta e la verdura si scuriscano durante il processo di essiccazione, sbollentarli in una soluzione di acido citrico (10 g per 1 litro di acqua).
Come asciugare frutta e verdura
Metti frutta e verdura preparate su teglie o setacci metallici, disponili in uno strato sottile per garantire un buon accesso all'aria. Metterli in un'area ben ventilata e soleggiata. Asciuga il verde appendendo i suoi grappoli in un luogo protetto dal sole e dal vento. Puoi tritarlo finemente, metterlo su fogli di carta e coprire con una garza in cima. Il peperoncino rosso viene infilato con un ago su un filo. I fili devono essere appesi in un luogo asciutto e caldo, si consiglia di asciugare il pepe alla luce diretta del sole. Frutta e verdura asciutte continuamente per diverse settimane.
L'asciugatura artificiale può essere effettuata in uno speciale essiccatore, forno o forno. Per asciugare in forno, posizionare le teglie verso l'interno 1-1, 5 ore dopo il forno. A casa, l'essiccazione di frutta e verdura viene effettuata utilizzando un forno convenzionale. Riscalda il forno a 60-70 ° C, posiziona le teglie, la porta del forno deve essere socchiusa. La durata dell'essiccazione artificiale può variare dalle 5 alle 12 ore.
Diverse varietà di frutta e verdura vengono essiccate separatamente l'una dall'altra.
Le verdure pronte essiccate contengono il 10-14% di umidità, nei frutti - 18-22%. Le mele essiccate qualitativamente hanno un colore crema chiaro, elastico, ma se sono piegate, non secernono il succo. Le pere secche sono morbide; se spremute, non emettono liquidi. Le prugne pronte dovrebbero essere nere con una tinta bluastra, la carne dovrebbe essere elastica, quando la prugna secca viene attorcigliata nella mano, l'osso viene separato dalla carne. Le bacche di ciliegia non secernono il succo quando spremute e non si attaccano insieme. Le carote secche mantengono il colore e l'odore freschi e il cavolo diventa verde scuro con una tinta gialla.